考查点食品中的有机化合物分析.ppt

学业水平考试说明解读 (1)乙醇的主要性质---b 主要性质（酸的通性、酯化反应） 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂 肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 4.油脂是人类的主要营养物质之一，是热能最高的营养成份。 ⑦葡萄糖的检验原理和方法 银氨溶液-----银镜反应 银氨溶液的配制： 反应方程式： 新制氢氧化铜-----砖红色沉淀 反应方程式： 蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途 1、蛋白质的主要组成元素： C H O N （S 、P） 2、天然蛋白质的相对分子质量很大 天然蛋白质是天然有机高分子化合物 蛋白质的性质： 盐析－－物理变化 7、通过简单实例了解常见高分子材料的合成反应 8、能举例说明高分子材料在生产、生活等领域中的应用 Ⅰ 1、加聚反应 2、缩聚反应 * * 食品中的有机化合物 考查点17 A 1、知道乙醇的分子结构，及其可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质 2、认识乙醇在日常生活中的应用 3、知道乙酸的分子结构，及其酸性、酯化反应等性质 4、认识乙酸在日常生活中的应用 5、知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质 6、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用 7、通过简单实例了解常见高分子材料的合成反应 8、能举例说明高分子材料在生产、生活等领域中的应用 Ⅰ A B Ⅰ A B Ⅰ B B Ⅰ A C—C—O—H H H H H H 结构式： CH3CH2OH 或C2H5OH 醇的官能团－－羟基 写作－OH 乙醇分子的比例模型 化学式： 1、知道乙醇的分子结构，及其可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质 2、认识乙醇在日常生活中的应用 C2H6O 结构简式： (1)乙醇的主要性质----b 结构与性质分析 C—C—O—H H H H H H 官能团－－羟基（－OH） ?－C原子 ?－C原子 乙醇分子是由乙基（—C2H5）和羟基（—OH）组成的，羟基比较活泼，它决定着乙醇的主要性质。在处均可断键反应。 ① ② ④ ③ 2C2H5OH+2Na 2C2H5ONa+H2↑ 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O Cu Δ 催化氧化 2CH3CHO＋O2　　　　　2CH3COOH 催化剂 练 习 题 C—C—O—H H H H H H ① ② ④ ③ 与钠反应时在何处断键。 A： ① 2：发生酯化反应时在何处断键。 A： ① ④ B： ② B： ① ③ C： ③ C： ② ④ D： ④ D： ② ④ 3、知道乙酸的分子结构，及其酸性、酯化反应等性质 4、认识乙酸在日常生活中的应用 16.6℃ ——冰醋酸 凝成像冰一样的晶体 分子结构 C2H4O2 甲基 羧基 紫色石蕊变红 有气泡产生 CH3COOH CH3COO－+H+ 酸性：CH3COOH＞H2CO3 2CH3COOH + Na2CO3 → 2CH3COONa+CO2↑+H2O 酯化反应 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 催化剂 CH3COOH + HO18CH2 CH3 浓硫酸 △ + H2O CH3COO18CH2 CH3 巴豆酸的结构简式为CH3 CH CHCOOH 现有①氯化氢 溴水 纯碱溶液 2 丁醇 酸化的KMnO4溶液，试根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（ ） A、 B、 C、 D、 ② ② ② ② ③ ③ ③ ③ ④ ④ ④ ④ ⑤ ⑤ ⑤ ① ① ① ④ 下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOH A、 B、 C、 D、 ① ① ② ③ ④ ② ② ② ④ ④ ③ ③ 5、知道糖类、油脂、蛋白