高中化学选修一第一章第三节蛋白质重点分析.pptVIP

1-3 生命的基础——蛋白质 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命！ 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。 相对分子质量很大，几万到几十万。属于天然有机高分化合物。 氨基酸是蛋白质的基石。 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 氨基酸的通式 R—C—COOH NH2 H 氨基，具有碱性 羧基，具有酸性 氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，经缩合得到的产物叫做肽，其中酰胺基结构（—CO—NH—）叫做肽键。 CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O 2、 肽与肽键 NH2 O CH2－C－NH—CH2—COOH O NH2 肽键 二