果蔬的采后生理重点分析.ppt

园艺产品采前许多因素，均可影响产品的生长，发育、化学成分以及生理特性的形成，从而影响产品的贮运性能 内部因素（internal factors） (种类、品种、砧木、植株田间生育状 影响 况及产品成熟度等) 因素 外部因素（external factors） (生态因素、农业因素) 1、种类 ★ 贮运性较弱的种类： 一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的园艺产品，采后呼吸旺盛或不耐低温 ★较耐贮运的种类： 产于北方地区或低温季节成熟及生长期较长的产品。 ☆落叶果树比常绿果树果实耐贮运。 ☆常绿果树中，柑橘耐贮运，而杨梅、荔枝、枇杷、草莓等不耐贮运；落叶果树中，坚果类、仁果类果实耐贮运，而核果类、浆果类不耐贮运。 ☆一般晚熟品种较早熟品种耐贮运，果皮较厚而致密。果面被茸毛、蜡质、蜡粉等保 护。果肉质地较硬，肉质致密，营 养物质含量高水分含量低的品种耐 贮运。 ☆宽皮橘类品种耐贮运性较椪柑和柚类弱；温州蜜橘早熟品种不耐贮运，中晚熟品种较耐贮运。 ☆柚类中如金香柚不耐贮运，仅能贮存20天左右，但沙田柚可贮存6个月以上。 ☆甜橙耐贮运性强。甜橙一般可贮存3-4个月。 ☆鸭梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、长把梨等，果实品质好，耐贮运。 ☆红宵梨肉质较粗、含酸量高，极耐贮运。砂梨系统中的早熟品种如二宫白、翠伏梨、新世纪等耐贮运性较弱。 ☆早熟品种果实太多不耐贮运。如砂子早生、雨花露等品种，密思李、艳红李等，常温下只能贮运1周左右 ☆晚熟品种如冬桃、黑宝石李等较耐贮运，在0-5℃条件下，黑宝石可贮运3个月以上。桃品种中油桃比水蜜桃要耐贮运。 ☆果实为浆果，且对乙烯敏感，不耐贮运 ☆中华猕猴桃在常温下，贮运寿命10天左右。 ☆美味猕猴桃中的海沃德、沁香等品种可达1个月以上，“B-20”属于耐贮运品种，可达2个月。 ☆大白菜的青帮系统品种比白帮系统耐贮运，直筒形比圆球形耐贮运，生长期较长的小青口、抱头青等晚熟品种比早熟品种耐贮运。 ☆菠菜中，尖叶菠菜耐寒，适于冻藏，较园叶菠菜耐贮运。 根、茎、叶、花、果实的组织结构的新陈代谢方式不同，耐贮运性能差异较大。 ☆较耐贮运：鳞茎（bulb）、球茎（corm）、块茎（stemtuber）的蔬菜，采后新陈代谢最弱。叶球（leaf head ）采后新陈代谢降低，都较耐贮运。 ☆充分成熟采后的冬瓜、南瓜等表面形成了角质层、蜡粉或茸毛等保护组织，较耐贮运。 ☆最难贮运：叶菜类的叶片是同化器官，采后呼吸和蒸腾作用十分旺盛，易萎蔫和黄化，难贮运。 ☆极不耐贮运：新鲜的黄花菜，花器官采后代谢较旺盛，成熟过程中释放乙烯，花蕾采后1天会开放，易腐烂。 植株年龄和生长势 ☆植株的生育年龄和生长势不同，产量和果实品质差异明显，耐贮运性也有差异。 ☆生长健壮的植株，产品营养物质含量丰富，故其耐贮运；生长过旺或过弱的植株耐运性较差。 果实大小和结果部位 产品成熟度（maturity） ☆未成熟的果实呼吸旺盛；代谢活跃表层的保护组织未发育完全；细胞间隙大，便于气体交换；体内干物质积累少，因此耐贮运性差。 ☆已成熟的果实，随着成熟度的增加，内容物分解代谢增加，质地软化，贮藏性能降低。 ★ 温度 ★光照 ★水分 ★其他生态因素 ★温度是影响园艺产品的最重要的生态因素 ★栽培期间温度高，植株生长快，生长期相对缩短，产品组织幼嫩，内容物含量低营养物质积累少，品质差，不耐贮运 ★昼夜温差大，植株生长健壮，产品内容物含量高，品质好，且较耐贮运 ★“适宜夏季温度”理论： 每一种园艺产品均有其生长发育最适的平均夏季温度，当偏离这一最适温度，就会引起园艺产品化学成分的变化，从而降低品质和耐藏性。 ★苹果在采收前4-6周的天气是影响果实大小、色泽、风味等商品价值和耐藏价值的关键因素。 ★采前4周的气温和雨量是重要的影响因素。 ★温度特别是成熟期的温度对果实品质和贮运性影响很大。 ★同一品种的蔬菜在不同年份，不同季节条件下，由于温度不同，其贮运性不同。 ★夏天收获的蔬菜比秋天收获的对低温敏感，已发生冷害，不耐贮运。 ★光照强度（shine intensity）： 直接影响植株光合作用及形态结构，如植株或果实碳水化合物等内容物含量，茎叶形状、果实大小等，从而影响产品的品质和耐贮运性。 ★光照不足果实糖酸形成受影响，易发生生理病害 ★光照与果实的着色及VC含量密切相关。树冠外围的果实VC高于树膛内的。 ★土壤。 ★地理条件。 ★