果蔬种子贮藏重点分析.ppt

种科102（2012.3.23） 大哥大姐我为什么发芽呢？ 小麦 吸湿性能力强，当小麦种子吸水达到种子重量的40% ，种子就开始萌发（原因：小麦种皮较薄，含有大量的亲水物质） 发芽的最适宜温度为20-30℃ 氧气 小麦是需氧较多的陆生作物，如将小麦种子浸入水中，小麦在含氧量很低的环境下不可能萌发 水稻 水稻种子萌发的最低温度是8－10℃，最适温度是32℃，最高温度是40℃左右。在32℃的温度条件下发芽快而整齐 最低吸水量分别达到15%和18%以上，即约达到种子饱和度吸水量的60%以上时即可发芽。 需要空气中含氧量在10%以上才能正常萌发 种子萌发的因素 种子萌发时，包括胚乳或子叶内有机养料的分解，以及由有机和无机物质同化为生命的原生质，都是在各种酶的催化作用下进行的。而酶的作用需要有一定的温度才能进行，所以温度也就成了种子萌发的必要条件之一。 温度 种子萌发与温度的关系主要是温度对酶的影响 种子萌发时温度要求是在最高温度和最低温度之间的范围，超出这个范围都会使酶失去催化能力，从而使种子失去萌发力。在此温度范围内有一个最合适温度是种子萌发的最理想条件，在这个温度条件下酶的活动力最强，催化能力也就最强。 湿度 干燥的种子含水量少，一般仅占种子总重量的5%～10%，这样的条件使一切生理活动都很微弱。只有吸足水盆，使种皮膨胀、软化，氧气才容易透入，呼吸才能增强。 各种生理活动才会大大加强； 只有吸足水分，种子内贮藏的营养物质溶解于水并经过酶的分解后才能转运到胚，供胚吸收利用。 气体（氧气） 在氧气充分的情况下，胚细胞呼吸作用逐渐加强，酶的活动逐渐旺盛，种子中贮藏物质通过呼吸作用，提供中间产物和能量，才能充分供应生长的需要。 如何储藏果蔬和种子 果蔬储藏 1. 自然降温贮藏 　　自然降温贮藏是一种简易的、传充的贮藏方式。人们常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（窑窖、井窖，它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温湿度。 堆藏 是将果蔬类直接堆放在田间、空地、或浅坑中或者院落空地、室内空地、或荫棚下，用隔热材料加盖，以维持适当的温度，到达防冻、防晒、防热的目的（苹果、梨、柑橘、白菜、甘蓝、洋葱、冬瓜、南瓜） 沟藏 是将果蔬堆放在沟、坑内，放一层或的多层，然后根据气温的变化进行覆土，达到一定的覆土厚度进行贮藏（板栗、山楂、苹果、根菜） 窖藏 窖藏是在埋藏的基础上发展起来的一种贮藏方法，窖藏是在厚土层中挖土建成，充分利用低温缓慢、稳定的特点 通风贮藏 在有隔热的建筑物内，利用库内外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方法来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度的一种贮藏场所 果蔬储藏 2. 人工降温贮藏 　　人工降温贮藏是利用机械制冷和调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种水果和蔬菜，如果管理得当可以达到满意的贮藏效果。尽管低温能够最有效地减缓代谢速度，但是冷藏也不能无限制地延长贮藏寿命。 种子储藏（干藏法） 干燥包括自然干燥和人工干燥。前者是借助阳光或流动空气将食品晒干或晾干， 后者又称脱水,是应用机械化生产线在较短时间内完成干燥过程 种子储藏（湿藏法） 纯净的种子存放在湿润而又低温、通气的环境条件下贮藏的方法。凡是安全含水量高或具有深休眠的种子都适宜湿藏法。例如银杏、紫杉、栗属、榛属、山核桃属、油桐、油茶、油棕、七叶树等。一般用湿沙、泥炭等透气又保湿的材料与种子混匀后进行坑藏、窖藏或室内贮藏。要求保持湿润、低温、通气，防止霉变、发热及控制发芽。栎类及红松等种子还可在流水中贮藏。 辐射处理 辐射处理是通过产品中的水及其他物质发生电离作用，产生自由基，抑制酶的活性，阻止和降低机体的代谢活动；同时抑制和杀死病菌和害虫，从而减少产品在贮藏期间的腐败变质。 电场处理 电场处理是通过高电压静电电离空气，使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子具有抑制新陈代谢，降低呼吸强度，降低酶的活性;臭氧有杀菌和破坏乙烯的作用 稻谷的贮藏 1常规贮藏 （1）控制水分(2)清除杂质（3)通风降温（4）低温密闭 2气调贮藏 小麦贮藏 1常规贮藏 2小麦热密闭贮藏 3低温贮藏 4气调贮藏 玉米贮藏 1原始含水量高，成熟度不均匀 2胚部大，生理活性强 3胚的吸湿性强 4胚部脂肪含量高，易酸化 5胚部带菌量大，易霉变 马铃薯的贮藏 1堆藏 2沟藏 3通风库贮藏 4冷藏 5辐射处理 6药剂处理 甘薯的贮藏 1贮藏库预处理（清理) 2适时收获 3入库挑选 大豆的贮藏 大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，贮藏稳定性较差，在贮藏期间常出现吸湿生霉，浸油赤变，不耐高温，发芽率易伤失 大米的贮藏 大米易腰爆、易吸湿、贮藏稳定性差、易陈化 柑橘的贮藏 常温贮藏、低温贮藏