产量万吨的啤酒厂的发酵车间的设计要点分析.docVIP

本科生毕业论文(设计) 题 目： 年产量15万吨的啤酒厂发酵 车间的设计 学生姓名： 李宪承 学 号： 200913040125 专业班级： 食品科学与工程09101班 指导教师： 杨志军 完成时间： 2013年5月11日   目 录 摘 要 1 Abstract 1 第一章 绪论 2 1.1 啤酒简介 2 1.2 啤酒在中国的发展前景 2 1.3 啤酒生产技术简介 3 1.4 设计概述 3 1.4.1 设计目的 3 1.4.2 设计内容 4 1.4.3 指导思想 4 HYPERLINK \l _Toc27928 第二章 啤酒工艺选择与论证 5 2.1全厂工艺流程图 5 2.2发酵生产工艺流程图： 5 2.3 啤酒发酵方法的选择 6 2.4 成品啤酒 8 2.4.1啤酒的过滤与分离 8 2.4.2啤酒的包装和灭菌 9 第三章 工艺计算 10 3.1 物料衡算 10 3.1.1 物料衡算的意义 10 3.1.2 物料衡算基础数据 10 3.1.3 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算 10 3.1.4 生产100L 10°P啤酒的物料衡算 11 3.1.5 年产15万吨10°P啤酒糖化车间物料衡算 12 3.2 15万吨啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 14 3.2.1 发酵工艺流程示意图 15 3.2.2 工艺耗冷量的计算 15 3.2.3 非工艺耗冷量 18 3.2.4总耗冷量 20 第四章 发酵车间设备设计与选型 22 4.1 发酵的设计与选型 22 4.1.1 发酵罐体积的确定 22 4.1.2 发酵罐个数的确定 23 4.1.3 发酵罐材料的选择 23 4.2 发酵车间其他附属设备选型 27 4.2.1 清酒罐 27 4.2.2 扩大培养罐选型 27 4.2.3.麦汁杀菌罐 29 4.2.4 贮酒罐的设计与选型 30 4.2.5过滤设备 30 4.3 发酵车间主要设备 31 第五章 车间布置 32 5.1厂房的整体布置和轮廓设计 32 5.1.1 厂房的整体布置 32 5.1.2厂房的立体布置 32 5.1.3厂房的平面布置 32 5.1.4厂房建筑结构 32 5.2发酵车间设备布置 33 5.2.1发酵设备 33 5.2.2 泵 33 5.2.3 过滤机 33 5.2.4 清酒罐 33 第六章 环境保护及综合利用 34 6.1 环境保护 34 6.1.1 执行标准 34 6.1.2 污染物及治理方法 34 6.2 副产品的综合利用 34 参考文献 36 致 谢 37 摘 要 本设计为年产15万吨10°P啤酒厂发酵车间设计，其生产原料为大麦麦芽和大米，设计的主体为发酵车间，主体设备为发酵罐。设计重点在于以最新研究为基础进行新型设备的选择和设计。首先对啤酒厂的原料、制备、发酵工艺进行选择及论证。此次设计计算主要包括物料和热量衡算，以此确定主要设备的容量和数量，并对发酵车间附属设备进行选型。在此基础上对主体设备发酵罐进行设计计算并绘制出主体结构图，最终绘制发酵车间工艺流程方块图及设备平面布置图。 关键词：啤酒厂，发酵，发酵罐,工艺流程，设备选型 Abstract This design for the annual output of 150000 tons 10 ° P brewery fermentation workshop design, raw materials for production of barley malt and rice, and the design of the main body of the fermentation workshop, the main equipment for the fermentation tank. Design is focused on based on the latest research on selection and design of new equipment. First of all the raw materials, preparation and fermentation process of beer selection and demonstration. This design mainly includes the material and heat balance calculation, to determine the cap