年癌症科普分析.ppt

膳食、营养与肿瘤 概述 膳食、营养影响癌症的可能机制 营养素与癌症 食物与癌症 食物生产加工与致癌物 预防癌症的膳食指南 预防肿瘤的膳食建议 一、概 述 80－90％的肿瘤是由环境因素引起的，膳食、营养作为环境因素的一部分，与其密切有关的癌症占35％左右。 癌症发生的地区性差别： 东南亚（包括中国）是肝癌高发区，日本是胃癌高发区，乳腺癌是西方妇女最多的癌，而在中国胃癌和食管癌发病最高。 移民流行病学研究 ：移民从原居住国移居别国一代或数代之后，其患癌种类及发病率逐渐接近移居国。如日本人移居美国夏威夷几代后，其胃癌发病率下降，结肠癌发病率上升，逐渐接近美国当地人水平，而这些移民的遗传特性并未改变。可见膳食习惯、生活方式等环境因素对肿瘤发生具有重要意义。 特殊膳食和生活习惯人群的研究 耶稣再生说教徒：这种基督教派在北美洲约有60万人，不吸烟、不饮酒，少食肉，约有半数不食鸡蛋和牛奶，基本素食。他们的肺癌、结肠癌的死亡率比年龄、性别和社会阶层相同的对照人群要低。 摩门教徒：他们不吸烟、不饮酒、咖啡、茶、多素食（谷类、水果、蔬菜），少肉类。其各种癌瘤的死亡率比同年龄、性别、社会阶层的非摩门教徒低得多。 膳食、营养与癌症研究的发展趋势 过去的重点研究是各种营养素与肿瘤的关系。 现在着重研究食物与肿瘤的关系。 二、膳食、营养影