中西文化之饮食文化对比.pptVIP

饮食内容对比 从饮食内容上看，中国人天天进食的蔬菜比西方人多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多；中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外每天还摄入大量黄油。中国城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人却往往“敬而远之”；中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此兴趣。 饮食餐具对比 中国人的 餐具以瓷器为主、品种较少、主要是碗、筷子、盘子、勺子和酒杯等，大大小小的宴会都适合用。 西方则不同了，餐具种类很多、用法各异。他们的餐具可以分为五类;金属器、瓷器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。其中金属器、瓷器、玻璃器皿又有不同的用法。以玻璃器皿为例，每一种酒都要用一种玻璃杯。 餐刀的发展 西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。这一点与东方人特别是中国人在烹调开始前，将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同，也许这便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的重要原因之一。 餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。在1.5亿年前，人类的祖先就开始用石刀作为工具，刀子挂在他们的腰上，一会儿用来割烤肉，一会儿用来御敌防身；只有有地位、身分的头领们，才能有多种不同用途的刀子。 中国筷子的发展 中国的筷子还要向前推倒千年以前.最早的是竹木筷,而不是象牙筷,那么我们祖先由于生活在原始森林里.树上树枝撅下来,在陶锅里而捞菜,煮熟的菜,因为煮熟的菜很烫手,要把它捞起来不可能用手去抓,那么要把它捞起来呢,就在原始森林里取下树枝,在这里把它夹出来,,把它掏出来,不然就要等它凉了以后,要么吃热的必须有这么一个过程,那么再这个最原始的筷子应该说有长有短,有粗有细,并不象我们现在这么有规则那么在捞来捞去的过程中间,逐步逐步产生了筷子的雏形.等到了纣始而象箸而萁于怖时候,就包殷纣王的时候,那时侯的筷子已经形成了,粗细长短都相同了,大致上差不多了,那么这样来说,我们中国有筷子的最早的雏形一直到现在大约有四千年的历史.。 BACK 总结 1.中西方饮食现状 2.中西方饮食前瞻 现状 民以食为天，自古以来任何一个国家都是把粮食的生产供应放 在首位的。那么让我们看一下所处的当今世界饮食现状。 据资 料显示，截至2009年10月15日，世界饥饿人口已达10亿，这是 一个可以让每个人咋舌的数字，但是这个情况确实存在。非洲 人在领着国际社会的救济粮，但是与之遥相呼应的是以美国人 为首的高级消费者的奢靡浪费之风。这个不得不令人反思！但 是另一方面我们看到了随着全球化的进程的深入进行，中西方 各种饮食习惯相互渗透，形成了我中有你，你中有我的态势。 人们更加注重营养以及用餐的方便和快捷。 前瞻 节省者光荣，浪费者可耻。饥饿就是地狱，当这个地狱形成时时 非常可怕的。不过随着科技的进步以及人类意识的提高，我们有 理由充分相信这个地狱将不会存在的。 当今，中西饮食文化不断 在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营 养性、健康性和烹饪的科学性；而西餐也开始向中餐的色、香、 味、意、形俱全的艺术境界发展。通过我们组员的比较和论述， 我们对中西方饮食文化也有了大致的了解和认识。因此，在面对 两种不同饮食文化的时候，应当根据自身的情况有所取舍，切不 可一味追求味觉上的享受.我们期待中西饮食文化能够在不断交流 优劣互补中共同发展进步，为我们的生活创造更多有营养可口的 美餐！ 中西饮食文化对比 Abstract 中西饮食观念对比（王淑芳） 味道与营养（石文中） 八大菜系（宋学龙） 中西饮食内容和饮食餐具的对比（郑盘石） 总结（肖浩） 中西饮食观念对比 中国饮食观念：追求饮食的美味、艺术性， 讲求调和之美 ，是感性的。 另外，先民早就认识到膳食模式在人们生 活中的正宗地位，以及饮食与健康的关系。 西方饮食观念：以营养为主，而色香味次 之 ，注重食物所含脂肪、热量和维生素的 多少，不把饮食与精神享受联系起来 ，是 理性的。 味道 与 营养 随意 与 规范 中国饮食观念：各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜 系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师 的个人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己 之成法，但也会依不同季节、不同场合，用餐人的不同身份， 加以调整。此外还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即 兴的发挥。因此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化， 而且还特别强调随意性。对食品加工的随意性，首先