成人一餐食谱编制详细资料.pptVIP

成人一餐食谱编制本溪生生学校 制定一名男性职工中餐食谱 工作程序 程序1 估计成人的身高、体重和体型 计算标准体重和BMI的方法如前所述。 程序2 确定能量和营养素膳食目标 了解就餐成人的体力活动情况，确定能量和营养素供给目标。 程序3 确定一餐食谱在全天所占的比重 根据餐次分配的原则，一般中餐占全天能量的30%-40%。其他营养素也是如此。 程序4 确定主食数量和原料品种 下面通过举例来具体说明。 已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，给出中餐食谱见下表。 （1）标准体重（kg）＝身高（cm）-105＝175-105＝70 （kg） （2）体质指数＝实际体重（kg）÷身高的平方（㎡）＝80 ÷1.75×1.75＝26（kg/ ㎡） 该男子体型为超重，职业为教师，因此，其劳动分级为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal/kg。 （3）全日能量供给量＝标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）＝70 ×30＝2100（kcal） （4）中餐能量＝全日能量供给量（kcal）×40%＝2100 ×40%＝840 （kcal） （5）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比重分别为15%、25%、60%，主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，如