基础知识第三章1课件详解.pptx

第三章营养学基础;第一节营养学概论;２、营养素;３、营养学;膳食营养素参考摄入量; 摄入水平(低 高);膳食营养素参考摄入量;膳食营养素参摄入量;平衡膳食宝塔;二、营养与健康的关系;WHO健康概念：;影响健康的因素;1、营养素的功能;2、营养是维持健康的基础;3、营养对人群健康的影响力;三、营养学发展史;古代的营养学;现代营养学的发展;公共营养师的发展趋势; 第二节　　能量及宏量营养素;能量;能量的来源;碳水化合物（CHO）;脂肪（FA）;蛋白质（Pr）;食物的卡价;能量来源分配;能量消耗;能量消耗;基础代谢率的影响因素;体力活动;食物热效应;生长发育期儿童及孕妇、乳母对能量的需求;二、蛋白质（Pr）;蛋白质的元素组成;氮折算成蛋白质的折算系数;氨基酸（AA）;人体的必需氨基酸;九种氨基酸;氨基酸模式;限制氨基酸;蛋白质的分类;蛋白质的消化、吸收和代谢;氮平衡（NB）;蛋白质的生理功能;食物蛋白质的营养评价;蛋白质的利用率;常见食物蛋白质的生物价;氨基酸分（AAS）;蛋白质的互补作用;蛋白质互补作用原则;蛋白质推荐摄入量及食物来源;三、脂类;脂肪酸分类;类脂;脂类的消化吸收;脂类的生理功能;类脂的功能;必需脂肪酸（EFA）;必需脂肪酸的生理功能;膳食脂肪参考摄入量和食物来源;碳水化合物(CHO)（糖类）;碳水化合物的消化吸收;碳水化合物的生理功能;碳水化合物的生理功能;碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源;血糖生成指数（GI）(Ｐ88）;矿物质;1、在体内不能合成，在代谢中不能消失。 2、在体内分布不均匀 3、相互之间存在协同和拮抗 4、某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄摄入过多会导致中毒; 在我国人群中比较缺乏的矿物质主要是： 钙、铁、锌、硒、碘。现在通过全国食盐中加碘 的办法碘缺乏病已经明显降低。在人群中对钙、 铁、锌、硒等矿物质的摄入仍普遍不足。长期某 些矿物质摄入不足可引起亚临床缺乏症状，甚至 疾病，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、骨质疏 松、克山病等。;钙（Ca）;钙摄入过低与过量;年龄;钙食物来源 （P91）;镁;镁膳食参考摄入??与食物来源;磷;钾(K+);钠（Na+）;AI为220mg/天（1g食盐含400mg钠） 食物来源： 动物性食物含钠高于植物 人体钠主要为食盐、酱油、盐渍或腌肉等 高温下，出汗会丢失钠，需及时补充0.1%食盐饮料 ;氯（Cl--）;氯（Cl--）;铁（Fe）——微量元素;铁（Fe）;铁缺乏;铁过量;铁的膳食参考摄入量;铁的良好食物来源;碘（I）;碘缺乏;碘的膳食参考摄入量与食物来源;锌;锌缺乏：皮肤损害和免疫功能损伤、生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍等 锌一次性摄入2g以上会发生中毒、上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐 贫血、免疫功能下降等式 ;锌的膳食参考摄入理与食物来源;硒;AI为每天50μg 食物来源： 海洋食物和动物肝、肾及肉类 谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长土壤 蔬菜和水果含量甚微;铜;铜;铬;铬;钼;钴;氟;氟;谢谢！