道尔玉米淀粉生产工艺分析.doc

第四章 玉米淀粉特性 4.1生物合成 4.1.1生物合成 淀粉是一种微小的颗粒物质，是玉米最重要的组成部分，在其他的农作物中也大量的存在，它的组成、颗粒形状及大小，与其来源品种有很大的关系（表4.1）。 在农作物种子中存在有大量的淀粉，例如玉米种子中，为以后的生根发芽提供必要的食物储备（此时生成的根还起不到供应能量的作用）,这些农作物是人类食品及动物饲料的高能量组成成分，如果淀粉能以相对高的纯度分离出来的话，它可以作为食品原料及工业用途。 4.1.2分子形式 玉米淀粉的分子颗粒较小，原生质体和（amyloplasts）是玉米颗粒胚乳细胞的组成部分，（amyloplasts）中的酶把一些基础的物料转化为组成淀粉颗粒的大分子物质，在生长的初期，在每个（amyloplasts）中有不止一个得胚芽细胞颗粒，但是随着生长以及（amyloplasts）再分，使得一个（amyloplasts）中只有一个胚芽。 淀粉是]葡聚糖的多聚物，几乎全部由脱水葡萄糖链组成的多聚物。链有两种基本形式，支链和直链淀粉，并且每种链淀粉对应不同的酶系。 支链和直链淀粉在半结晶的淀粉颗粒中以氢键结合呈放射状排列（4.3.1），而其中的主要的结构成分是支链淀粉。颗粒是从颗粒的中心一层一层的堆积而生长的，这可以用显微镜观察得到。每当玉米接近成熟或者淀粉颗粒达到足够大时，淀粉颗粒中的淀粉的一些特性就会发生一定的变化，尤其是