第一章农产品加工及贮藏-绪论-1分析.pptVIP

一、本课程的基本内涵 第一章 绪 论 ● 课程基本内涵 ● 发展现状和对策 ● 研究领域与发展前景 一、本课程的基本内涵 ㈠ 课程性质特点 性质——应用性专业选修课，它是农学、 园艺学的延伸，与食品科学与 工程的交叉学科。 特点——专门研究农产品收获后的贮藏保 鲜原理、商品化处理、贮藏方 式和加工利用的一门科学。 ㈡ 课程研究对象 1. 研究对象——收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。 广义农产品加工是以农业物料、野生动植物资源及其加工品为原料所进行的生产活动。 狭义农产品加工是以农、林、牧、渔产品及其加工品为原料所进行的生产活动，加工范围非常广。 2. 对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不相同。 ㈢ 课程内容及学科基础 运用采后生理生化的调控原理和食品工程原理，采用各种技术手段，延长新鲜农产品的寿命和加工产品的保藏期。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。 1. 课程主要内容：采后生理基础；商品化处理与贮藏方式；农产品的加工原