各种食物制备前後成品重量增损比率表分析.docVIP

水 果 1 苹果 取出果肉 78 皮、核心、茎缺陷处 -22 2 香蕉 取果肉 65 皮 -35 取果肉 60 皮及缺陷处 -40 3 枣子 取果肉 90 核心 -10 4 柚子 取果肉 37 皮及内膜 -63 5 葡萄 取果肉 11 皮、耔、茎 -89 6 蕃石榴 去茎及少许头部 97 茎及削除少许头部 -3 7 龙眼 取果肉 53 外壳及籽 -47 龙眼 取果肉晒干 36 果皮及蒸发 -64 8 杨桃 取果肉 72 果心 -28 9 椪柑 取果肉 67 果皮及内膜 -33 10 桶柑 取果肉 76 果皮及内膜 -24 11 枇杷 取果肉 66 果皮及内核 -38 12 荔枝 取果肉 63 果皮及核心 -37 取果肉后晒干 54 果皮及核心 -46 13 芒果 取果肉 69 果皮及核心 -31 14 香瓜 取果肉 46 果皮及瓜瓣 -54 15 木瓜 取果肉 73 皮及籽 -27 16 桃子 取果肉 76 皮及核心 -24 17 梨子 取果肉 78 皮、茎及核心 -22 18 柿子 取果肉 70 皮及籽 -30 19 菠萝 取果肉 52 皮、果心 -48 20 李子 取果肉 94 籽 -6 21 蕃茄 去蒂 98 蒂部 -2 取果肉 90 蒂、皮 -10 22 红