黄曲霉毒素的简介和快速检测方法分析.pptVIP

黄曲霉及其毒素 姓名：蒋玲珊 学号：070601215 近年来我国黄曲霉毒素的案例 2010年12月24日，广东三水西南老牌油厂已停工整顿，原因是该厂一批次食用油被检出黄曲霉毒素严重超标，广东三水区食品安全委员会发布消息，证实三水粮食管理储备中心西南油厂生产的一批次“穗生”二级压榨油黄曲霉毒素超过国标50%。 黄曲霉毒素的来源及分布 来源 　黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时 ，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。 分布 黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中.在大豆,稻谷,玉米,通心粉,调味品,牛奶,奶制品,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素.一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高,在我国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉 。 黄曲霉毒素的危害 黄曲霉毒素（Alfatoxin简称AFT或AT）是黄曲霉和寄生曲霉产毒菌株的代谢产物，是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素，普遍存在于霉变的粮食和粮食制品中。黄曲霉毒素的致癌力强，十分耐热，加热到230度的时候才能完全破坏。 寄生曲霉的所有菌株都能产生黄曲霉毒素，并非所有的黄曲霉都是产毒菌株，即使是产毒菌株也必须在适合产毒的环境条件下才能产毒。 黄曲霉毒素的性质?