粮食加工学第七章变性淀粉的生产工艺分析.pptVIP

* （2）低取代度产品的性质： ①糊化温度降低。 ②黏度稳定性和较好的冻结熔化稳定性。 ③改善了抗油脂性。 （一）羟烷基淀粉醚： 1.羟乙基淀粉： （1）反应原理: * （二）取代烷基淀粉醚： 1.羧甲基淀粉： （1）反应原理: （2）性质： ①羧甲基淀粉具有羧基固有的性质，例如螯合作用、离子交换、多聚阴离子的絮凝作用及酸性功能； ②也包括溶液性能，如增稠、糊化、水分吸收、粘附性及成膜性（包括抗脂性及抗水性）。 * 第七节 接枝淀粉 * * 第七章 变性淀粉的生产工艺 第一节 概述 第二节 预糊化淀粉 第三节 氧化淀粉 第四节 交联淀粉 第五节 酯化淀粉 第六节 醚化淀粉 第七节 接枝淀粉 * 第一节 概述 一、变性淀粉的基本概念 变性淀粉是指在淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大应用范围，而利用物理方法、化学方法和酶法改变淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物。 * (一)物理变性淀粉： 如预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉、湿热处理淀粉等。 (二)化学变性淀粉： 如酸解淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。 (三)酶法变性淀粉： 如α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、直链淀粉等。 (四)复合变性淀粉： 二、变性淀粉的分类 * 三、变性条件 1.浓度