董酒生产工艺培训手册分析.pptVIP

董酒生产工艺培训手册 市场推广部：2011年4月 起草：柴新发 审批： 一、蒸煮 二、糖化 三、小窖发酵 四、大窖发酵 五、串香 六、出酒 七、陈酿 八、勾调 三、董酒生产工艺 一、蒸煮 上图为新老蒸煮粮方法： 用水：采用大娄山脉天然泉水。 用料：采用优质红高粱,有机、无污染。 董酒，中国老八大名酒。它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝，承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表中华民族千年沉淀的中医养生、白酒文化，是中国健康白酒引领者。 糖化 二、糖化 糖化过程中加入小曲 糖化、测温 董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络，盛世于魏晋南北朝时期更是见诸笔端。 三、小窖发酵 小窖发酵使用小曲(含有90多种中药材）。 董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲、大曲的制作有密切关系。 四、大窖发酵 大窖发酵使用大曲(含有40多种中药材）。 一百三十余种天然植物，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸日月天地之精华灵气，在成曲过程中滋养了大量有益微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合物和呈香、呈味物质，赋予了董酒神奇的综合养生功能和幽雅舒适的天然香味。 五、串香 董酒采用小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。 百草入曲与串香工艺完美结合于一身，形成内涵丰富的董酒风格。据有关文献，董酒含酸、酯、醇、酚、醛等微量成份达四百余种