第一章淀粉水解糖的制备分析.pptVIP

第一章淀粉水解糖的制备 在1811年，德国化学家柯乔夫用硫酸处理马铃薯淀粉，原意是制造可能代替阿拉伯树胶用的胶粘剂，但酸的作用过度，所得产物为粘度很低的液体，澄清，具有甜味。柯乔夫继续研究这种液体，最后制成一种糖浆，放置一定时间以后有结晶析出，用布袋装盛，压榨，除去大部分母液，得固体产品。这就是最早的利用酸法水解淀粉制造糖品。 19世纪初，法国人曾研究用许多种原料制糖，1801年朴罗斯特试验成功由葡萄汁提制出葡萄糖，葡萄糖的名称便是由此得来，一直沿用到现在。 法国化学家沙苏里于1815年确定由淀粉制糖的化学反应为水解反应，水解的最终产品为葡萄糖，与葡萄果汁中的葡萄糖完全相同。 1920年，美国牛柯克发现含水葡萄糖比无水葡萄糖容易结晶，使用25%-30%湿晶种的冷却结晶法容易控制，所得结晶产品易于用离心机分离，产品质量高，被世界各国普遍采用，现在工业基本上还应用此结晶工艺。 　 应用麦芽生产饴糖虽已有很悠久的酶法技术，但近年来淀粉酶制剂和技术大发展，促进了淀粉制糖工业大发展。 1940年美国开始采用酸酶合并糖化工艺生产高甜度糖浆， 1960年，日本开始用淀粉酶液化和葡萄糖淀粉酶糖化的双酶法生产结晶葡萄糖工艺。 1965年日本高崎辛利用异构酶法将淀粉糖化，得到果葡糖浆。 果糖的甜度相当于蔗糖的1.8倍，为天然糖中最甜的，但是由于没有含果糖高的适当农作物为原料，故工业上未能大量生产. 美国玉米加工公司于1967年首先用水溶异构酶间歇工艺生产果糖含量14%的果葡糖浆，次年应用固定化异构酶提高果糖含量到42%，甜度与蔗糖相当，为重要甜味料。其他工厂也相继生产。 1972年采用固定化异构酶连续生产工艺。 1978年采用色谱分离技术，将含果糖42%产品中的葡萄糖和果糖分离开来，得果糖含量90%以上的糖液，再与适量含果糖42%的产品混合，生产果糖含量55%和90%的产品，其甜度高，分别约为蔗糖的1.1和1.4倍。最甜的果糖以淀粉为原料大量生产，这是制糖工业的突破性大发展。 　 我国淀粉糖品种很多，除原有的饴糖，α－含水结晶葡萄糖，DE值38－42的转化葡萄糖浆，F42果葡糖浆外，又开发出了无水结晶葡萄糖，各种DE值的糖浆，F55果葡萄糖，结晶果糖，白馅糖，高麦芽糖，全糖粉，麦芽糊精，低聚麦芽糖，IMO500和IMO900低聚异麦芽糖，啤酒糖浆及各种专用糖，低聚木糖和低聚果糖等24个品种。 1、谷氨酸发酵的水解糖液必须具备哪些条件？ 2、试比较酸解法、酶酸法、双酶法生产淀粉水解糖的优缺点。 3、酸解法制备水解液的过程中，主要发生了哪些反应，这些反应对水解糖液的质量各有何影响？ 4、酶酸法制备水解糖液的过程中，主要影响因素有哪些？对产品质量及糖转化率影响较大的关键操作步骤是什么？ 5、双酶法生产水解糖液对酶制剂有何要求？糖化工艺条件对糖液质量有何影响？ 6、试设计一条以大米为原料生产葡萄糖的生产线。 设计要求：工艺合理、技术先进、生产稳定、生产的产品质量高、成本低。 第二章 谷氨酸的发酵机制 联合脱氨基作用 谷丙转氨酶(glutamic pyruvic transaminase,GPT),谷草转氨酶(glutamic oxaloacetic transaminase,GOT) 在谷氨酸发酵时,糖酵解经过EMP及HMP两个途径进行,生物素充足菌HMP所占比例是38%,控制生物素亚适量的结果,发酵产酸期,EMP所占的比例更大,HMP所占比例约为26%。 由葡萄糖生物合成谷氨酸的代谢途径中的主要过程至少有16步酶促反应。 在糖质原料发酵法生产谷氨酸时,应尽量控制通过CO2固定反应供给四碳二羧酸; 在谷氨酸发酵的菌体生长期,需要异柠檬酸裂解酶反应,走乙醛酸循环途径。菌体生长期之后,进入谷氨酸生成期,最好没有异柠檬酸裂解酶反应,封闭乙醛酸循环。 在生长之后,理想的发酵按如下反应进行: C6H12O6+NH3+1.5O2 ── C5H9O4N+CO2+3H2O 理论收率为81.7%。四碳二羧酸是100%通过CO2固定反应供给。 若通过乙醛酸循环供给四碳二羧酸, 实际收率处于中间值。 3C6H12O6 6丙酮酸 6乙酸 + 6CO2 6乙酸+2NH3 +3O2 2 C5H9O4N +2CO2 +6H2O 则理论收率仅为54.4%, 第二节 谷氨酸生物合成的调节机制 一、优先合成与反馈调节 二、糖代谢的调节 三、氮代谢的调节 四、其它调节 二、糖代谢的调节 ①能荷控制：糖代谢的调节主要受能荷的控制，即受细胞内能量水平的控制。 当生物体内生物合成或其他需能反应加强时，细胞内ATP分解，生成ADP和AMP，能荷降低。低能荷会激活某些