快手便当菜单要点分析.docxVIP

【辣子鸡丁】 原料：鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根 调料：六月香豆瓣酱2汤匙（30克）郫县辣酱1汤匙（15克）料酒2汤匙（30ml）干淀粉1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）米醋2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克） 做法： 1）将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。 2）青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。 3）锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。 4）把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可。 超级啰嗦： **六月香豆瓣酱是网友推荐给我的，试过之后觉得味道确实不错。酱很细腻，没有杂质，超市里都能买到，盒装和塑料袋子简装的都有。你可以先买袋儿简装的试试看。 **如果你给孩子做，或者家里有人不喜欢吃辣，郫县辣酱和干红辣椒都可以不放。按照自家人的口味稍作调整吧。 **豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度，因此不要放盐，做好后你可以尝一下，如果你觉得咸度不够，可以酌量加一点点盐。 **在步骤（3）中，只要鸡丁炒制变色，就马上捞出来，不要炒太久，否则回锅后再加热，鸡丁的口感就没那么软嫩了。 **菜中青椒，可以根据你的口味换成黄瓜丁，或青笋丁等。 **这道菜配米饭用来做午餐便当，经过微波炉或整柜加热，味道会更好（当然，青椒会变色的哈，但不妨碍吃）。 【干煸腊肉杏鲍菇】 原料：杏鲍菇3根 芦笋10根 红椒1个 腊肉1块 干红辣椒4根 葱、姜、蒜各几片 调料：生抽3汤匙（45ml） 盐1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1）将芦笋洗净，切成5cm长的段。锅中倒入清水烧开后，放入芦笋焯烫20秒钟，捞出放入冷水浸泡。葱姜蒜切片，杏鲍菇洗净后，先对半切开，再切成5毫米厚的片。腊肉切成薄片。 2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出辣味，放入腊肉炒出油，然后放入杏鲍菇炒软。 3）淋入生抽翻炒约2分钟后，加入芦笋和红椒，翻炒几下，淋入香油出锅即可。 超级啰嗦： **腊肉如果是生的，炒制前记得先蒸熟，不烫手后再切片用，否则口感会很硬哦。 **焯烫芦笋时，在水中加点盐和油，会让芦笋有点儿咸味，而且颜色好看。记得焯烫好后放入冷水中浸泡，翠绿的颜色才可以保持长久。 **杏鲍菇中的水分虽然没有香菇那么多，但也有水分，建议炒到水分完全蒸发，口感和口味才能好吃呢。如果家里有能持续加热的小锅，或者烧热的石锅，放在里面一起端上桌子，既好看，又能保温。 **临出锅儿，淋一点香油，会让这道菜味道更香，色泽也更漂亮，但千万不要太多，点到为止是提香，太多了，就盖住了蘑菇和腊肉的香气。 【鸡肉饭】 原料：1只鸡腿350克（去骨） 熟米饭150克 西兰花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2 片葱5片 姜2片 调料：黑胡椒1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1) 鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。 2) 盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。 3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。 4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。 5) 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。 6) 将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。 7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。 超级啰嗦： **这道菜，如果为了好看，可以在文字步骤（6）之后，将炖煮好的鸡腿肉拿出后，再另起一个煎锅，将带皮的一面，煎成焦黄色，然后再切条放入碗中。那样的话，成品会更好看。当然，如果你怕麻烦，可以省略这一步。 **腌制鸡腿肉时，有时间的话最好给肉做个“按摩”。这样做的原因有两个，一是：充分“按摩”后鸡腿肉更易入味；二是，用手“按摩”后，鸡肉的肉质会变散，更好熟。 **煎鸡腿时，一定要先煎带鸡皮的那面，再翻面煎。如果先煎带肉的那面，鸡腿会散掉。 **文字步骤（5），炖煮的步骤，是