0食品微生物检验学-绪论分析.ppt

课时计划 总学时：64 理论课：40 实验课：24 上课时间： 周三 8:00~9:50； 周五 8:00~9:50 上课地点：桃西602 课程要求 1、出勤 2、提问 3、小测验：不定时 4、实验课 5、期末考试 作业： 认真阅读 食品卫生微生物检验实验室操作要求.doc， 食品生产通用卫生规范.pptx 下节课提问。 * 病原微生物数量少、种类多、生物学性状多样，检验方法复杂 * * * * * * * 二、食品微生物检验学 5、历史与发展 2）指示菌检测阶段 指示菌可分为三种类型： A 评价被检样品一般卫生质量、污染程度以及安全性的指示菌……最常用的是菌落总数、霉菌和酵母菌数。 B 粪便污染的指示菌……主要指大肠菌群。其他还有肠球菌、亚硫酸盐还原梭菌等。其检出标志着检品受过人、畜粪便的污染，而且有肠道病原微生物存在的可能性。 C 其他指示菌……包括某些特定环境不能检出的菌类，如特定菌、某些致病菌或其他指示性微生物。 二、食品微生物检验学 5、历史与发展 3）微生态制剂检测阶段 19世纪人们就发现并开始认识厌氧菌（巴斯德，1863），但直到20世纪70年代了解到厌氧菌主要是无芽孢专性厌氧菌后，才开始重新重视其研究。厌氧菌广泛分布在自然界，尤其是广泛存在于人和动物皮肤和肠道。生态平衡时，与人和动物体“和平共处”。生态失调时，成为条件致病菌（opportunistic pathogen，或opportunistic organism），形成厌氧菌感染症。 由此，市场上出现了以乳酸菌、双歧杆菌为主的各种微生态制剂后（1980s以来），检验其菌株特性和数量就成了目前食品微生物检测的一项重要内容。 二、食品微生物检验学 5、历史与发展 4）现代基因工程菌和尚未能培养菌的检测 §转基因动物、植物和基因工程菌被批准使用以及进入商品化生产，加大了食品微生物检测的任务。 §目前也发现了一些尚未能培养的微生物，这也促进了食品微生物检验技术的发展。 §在微生物应用技术、实验方法方面也有极其迅速的发展。如电镜技术的进步，并结合生物化学、电泳法、免疫化学等的技术，推动了对微生物的分类和鉴定。荧光抗体技术、单抗技术、PCR技术等，也进一步促进了微生物检验的发展。 二、食品微生物检验学 6、我国食品微生物检验机构 1）进出口检验 国家质量监督检验检疫总局 2）国内检验 Ф 中国疾病预防控制中心（CDC）营养与食品安全所是我国食品卫生检验评价的权威机构。 Ф 食品卫生监督机构：各级卫生局下属 卫生监督所 Ф 屠宰检验：兽医卫生监督所+单位自检 Ф 食品加工企业自检 Ф 第三方机构 如SGS（通标标准技术有限公司）等 食品微生物检验学作为给人类提供有益于健康、能确保食用安全的食品的科学保障之一，业已受到人们的重视，有着广阔的发展前景。 Indicator Organism organism that signals particular conditions:?an organism whose presence or absence in an environment indicates conditions such as its oxygen level or the presence of a contaminating substance opportunistic pathogen an organism that exists harmlessly as part of the normal human body environment and does not become a health threat until the bodys immune system fails. The End ？ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 动物性食品微生物检验学 主讲：陈丽颖 手机 Email: firebirdie@126.com Welcome to my class! 教材与参考书 教材：“十一五”规划教材《动物性食品卫生病原体检验》，钱爱东主编，中国农业出版社，2009 网站：食品伙伴网/lesson 各相关精品课程网站 周阳生(2001). 动物性食品微生物学检验.中国农业出版社 王自振主编（1991）. 食品微生物检验学. 中国科学技术出版社 吴润主编（1997）. 食品卫生微生物学检验. 甘肃科学技术出版社 王亚宾主编（2003）. 动物性食品检验学. 中国科学技术出版社 刘用成(200