食品标准法规课程——食品安全与卫生详解.pptVIP

谷物食品安全与卫生标准 四、谷物食品生产过程及其要求 ——以面包和方便面为例 面粉 糖 油脂 蛋制品 原辅材料 * Company Logo L o g o L o g o * 汇报人：孙亮 组 员：孙亮、孟俊先 ◆ 谷类食品概述 … … … … … … ... ... ... ... ... ◆ 影响谷物食品安全性的因素 … … … … … .. ◆ 谷类的卫生标准及检验… … … … … … ◆ 谷物制品生产加工过程及其标准... ... … … … . 一、谷物食品概述 谷物主要是指禾本科植物的种子。它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比如玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷物通过加工为主食，它主要给人类提供的是50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。 同时，由各种谷物加工制造成的产品都能称为谷物食品。如面包、饼干、各类糕点、各种面类、米粉、膨化谷物、谷物饮料、谷物早餐食品和谷物婴儿食品等。 一、谷物食品概述 美国国家科学学会（ National Academy of Sciences)的研究发现，含有大量植物纤维的食物，包括全谷类食物，可以帮助预防心脏病和一些癌症，例如肺、结肠、食道和胃癌等。 通常我们很少机会进食全谷