西餐餐具样式要点分析.docVIP

看图。第一套，正餐。最大把。刀，叉（4叉），尖勺吃菜，圆勺喝汤。第二套，甜点。东西比正餐小一号。刀，叉（4叉），尖勺吃菜，圆勺喝汤。第三套，几件特别一点的，你也应该了解。第四套，乱七八糟的，大家自学吧。牛排刀比起正餐刀，刀尖比较尖，齿比较大。一部分甜点刀，是没有齿的。这个版似乎也可以讨论餐刀的。有些刀匠，也做knife+fork+spoon的组合。还有战术款和传统款的区别呢？有空我找找资料。谢谢。 西式餐具.jpg (127.8 KB) 下载次数:3 2010-2-9 13:37 厨刀部位说明及其分类 本帖最后由 albertnaoko 于 2010-3-1 01:05 编辑 厨刀部位名称及介绍。翻译自维基上的说明： A 刀尖: 刀的最前端，穿刺用 B 刀头: 刀身前三分之一，用于精细作业 C 刃: 刀的切割表面，从刀尖延伸到刀踵 D 刀踵: 刀刃后部，需要大力切割时使用 E 刀脊: 刀刃上方较厚的，用来增加重量和强度的区域 F 刀枕: 链接刀柄和刀刃的厚金属区域，增加重量及平衡性能 G 指槽/护手（头）: 刀枕的一部分，防止厨师的手滑向刀刃 H 刀根: 刀踵和刀枕交汇处 J 龙骨: 刀身延长至刀柄内的部分，起稳定和增重作用 K 贴片: 龙骨两侧的附件 L 铆钉: 固定贴片用 M 护手（尾）: 手柄后部下方用于防滑和增加握持感的部分 N 柄末