天然香料及提取要点.pptVIP

天然香料 1.香料概论 香料分类 香料的历史 古希腊 宗教仪式 木乃伊 中国 “本草纲目”《芳香篇》 麝 香----通窍（急救药物） 丁香油----治牙病 1 1 十八世纪以前 “自然派”调香 十九世纪后 （有机化学、合成香料化工 兴起） 自然派→真实派→印象派→表现派→表现派＋真实派 1834年----最早的合成香料----硝基苯。 1843年----发现冬青油主要成分---水杨酸甲酯 苦杏仁油的主要成分----苯甲醛 不久，用化学方法合成了这些香料 1868年----合成干草的香气成分----香豆素 1893年----合成紫罗兰香气成分----紫罗兰酮 香与分子结构 香料分子量300 经典香化学理论，认为有香物质的分子一般含有发香基 经典发香基： 动物香料 品种少，一般作为定香剂 麝 香 灵猫香 海狸香 龙涎香 龙涎香 龙涎香  医疗用 最名贵香精、香水的原料 麝香 麝鼠 可以代替麝香 海狸香 海狸的学名已改为河狸了，但香料界里还是习惯叫“海狸香” 灵猫香 主要发香成分： 植物香料 部分香料植物采摘部位一览表 植物香料提取-----原料预处理 1）保鲜 鲜花、果实 干燥 果实、种子、根、茎、叶 2）浸泡 柑橘类鲜果皮 等 3）破碎处理 桂皮、茴香、肉豆蔻 等 4）发酵处理 香荚兰、鸢尾、广藿香等 1）保鲜 一般鲜花应该及时加工处理完，一时加工不完的应薄层放置，最好是较低温度下保藏。玫瑰和橙花可放清水中保存。 鲜叶应薄层放置一定时间，甚至可以放置到半干。（出油率可提高5~20%） 2）浸泡 为了长期保存原料，便于运输和生产安排 3）破碎处理 方式：磨碎、压碎、切碎 4）发酵处理 主要作用：产香，或者优质、高产 传统加工技术 蒸馏 萃取 压榨 吸附 1）蒸馏 蒸馏流程图 影响蒸馏的因素 蒸馏方式 原料堆积密度 加热速率 2）萃取（浸提） 冷提 酊剂 热提 酊剂 浸膏 净油 萃取法工艺流程图 转动式浸提 逆流式浸提 萃取的影响因素 3）压榨 传统 整果剉皮 整皮海绵吸收 近代 整果冷磨 果皮压榨 整果冷磨法流程图 非挥发溶剂法 冷吸法 温浸法 固体吸附剂 活性炭 硅胶 几个相关概念 1.精油 亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天然香料的主要品种。 对于多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油 常见品种： 几个相关概念 2.浸膏 含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物。 挥发性有机溶剂浸提香料植物原料，然后蒸馏回收溶剂，蒸馏残余即为浸膏 常见品种： 几个相关概念 3.酊剂 亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂 在室温或加热条件下，浸提植物原料、天然树脂或动物分泌物所得到的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过滤而得到的产品 几个相关概念 4.净油 用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡杂质，再经减压蒸馏蒸去乙醇 净油比较纯净，是调配化妆品、香水的佳品 几个相关概念 5.香脂 采用精制的动物脂肪或精制的植物油脂吸收鲜花中的芳香成分 被芳香成分所饱和的脂肪或油脂统称为香脂。 Thank you! 干燥 一般常用晒干或者阴干的方法。提倡阴干或风干的方法。 可延长保存时间，能合理安排四季的生产。 提高生产效率 柑橘类果皮需要用1.5~3%的石灰水溶液浸泡 提高精油得率 玫瑰花，经饱和盐水适当浸泡预处理，再用水汽蒸馏法生产，可提高玫瑰精油得率 作用： 可加快“水散”过程 提高提高水汽蒸馏效率 香荚兰、鸢尾发酵前没有香味，发酵后才开始发香 广藿香本身气味比较粗糙，发酵后变得协调并具有甜的木香气息 水中蒸馏 水上蒸馏 水汽蒸馏 精油 蒸馏的优缺点 设备简单、适用性广 可能造成原料分解变质 香气有损失、仿真度差 不挥发、水溶性成分无法提取 萃取率低 常见溶剂：石油醚、乙醇、乙醚 等 鲜花一般用石油醚 工业上，可分：固定浸提、逆流浸提、 转动浸提、搅拌浸提 原料的粉碎粒度 萃取温度 浓度差 萃取时间 溶剂 萃取的优缺点 完整提取有效香分 对不易挥发成分的提取 设备简单、操作方便 溶剂残留及安全性 加热时间长易使物质变质，影响香气 可能提出副作用杂质 4）吸附 * * 主要指从天然植物的花、 果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质，具有令人愉快的芳香气味 全合成香料是作为精细化学品组织生产的。香料是精细化学品的重要组成部分。 天然食用香料：孜然、桂皮、茴香 等。 日用化学品：苹果香味的洗手液、茉莉香味的空气清新剂、玫瑰香水 各种植物香料例举 焚