銅葉綠素鈉-賓茂國小.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 主題四、銅葉綠素 A.天然葉綠素 由波菜或乾燥的蠶糞便提煉出來 不穩定 不適合用於食品中 B.銅葉綠素 乾燥的蠶糞便 皂化、銅化 銅葉綠素 (油溶性) 銅葉綠素鈉 (水溶性) 結構穩定，可作為食品添加物!! 銅葉綠素 銅葉綠素鈉 人體的銅葉綠素鈉攝食量每天低於15 mg/kg是安全的，以一般飲食習慣所攝食的銅劑量是正常合理的，民眾不需過於驚慌。 除非肝臟與腎臟較不健康的民眾，應減少攝食動物內臟、蚵仔、龍蝦等。 威爾森氏症: (Wilson’s Disease)是一種自體隱性遺傳疾病 染色體上的基因異常 攜帶銅離子的蛋白質血清藍胞漿素（ceruloplasmin）缺乏, 進而使得銅離子代謝產生異常 我該吃什麼？！ 記得多喝白開水 營養有獎徵答活動! Q1: 珍奶太好喝了，我要天天喝! X Q2:嬰兒不可以喝蜂蜜!! O Q3: 只要米粉裡面有一點米，就可以稱為純米粉? X Q4: 廠商在米粉包裝上的字寫得很小沒關係! X Q5:花蜜就是蜂蜜 X Q6:下列哪一個是國產蜂蜜認證標章?? 1. 2. 3. 答:2 Q7:麵條和粉圓會Q是因為哪一種食品添加物? 硝酸鹽 順丁稀二酸 磷酸鹽 答:3 Q8:市售米粉會Q是因為添加了哪一種澱粉? 玉米澱粉 樹薯粉 地瓜粉 答:1 Q9:每天一杯含糖飲料，會得到下列哪一種疾病? 感冒 過敏 糖尿病 答:3 Q10: 葉子呈現綠色是因為哪一種色素所造成? 銅葉綠素 葉綠素 銅葉綠素鈉 答:2 Q11: 人體每天可攝取的銅葉綠素鈉為多少量? 10 mg/kg 20 mg/kg 15 mg/kg 答:3 Q12:哪一項可以添加於油品中? 1.銅葉綠素 2.銅葉綠素鈉 3.以上皆非 答:3 * * * * * * * * * * 認識食品，安心吃食品 103年3月3日 台東縣農會 營養師 譚瑋琳 102學年度下學期 賓茂國小 營養教育專題 各國食品詐欺事件(Food frauds) 歐洲前十大食品詐欺事件 橄欖油 魚 有機食品 乳品 穀類 蜂蜜與蜂糖漿 咖啡與茶 香料 葡萄酒 某些果汁 美國常見食品違規事件 橄欖油 陳年葡萄醋 魚 神戶牛排 松露油 台灣常見食品違規事件 素食摻葷 豬肉乾混充牛肉乾 蜂蜜 米 米粉沒有米 * 主題一、米粉純不純?? 選米 洗米 磨米 壓粿 攪粿 蒸炊 冷卻 捻壓、壓絲 散熱、揉、披整 風乾 化學修飾後的玉米澱粉……. 天然玉米澱粉本身不具黏性 化學修飾 具有黏性的化製玉米澱粉 米粉變Q彈，但是，只攝取到醣類和熱量 可憐的純米粉…… 麩質過敏: 自身免疫疾病 腹瀉、腹痛、體重減輕…….等 衛福部新法案。含米百分百 才能叫米粉 104年七月上路!! 只有100%用米作原料才能稱為「純米粉（絲）」、「米粉（絲）」； 若含米量在50%到100%中間，則必須標「調合米粉（絲）」，而且字體都要一樣大； 包裝上必須明確寫出含米量百分比，字體不得小於4釐米，標示不實可以處3萬元~300萬元罰鍰。換言之，以後民眾只要看到「米粉」二字，代表能吃到含量至少有50%的米。 主題二、蜂蜜摻偽 花蜜 V.S 蜂蜜 大部分雙子葉植物產生用來吸引授粉者 ( 鳥、昆蟲) 的甜質液體，當授粉者完成授 粉時，花蜜會被植物本體吸收。 不同種植物的花蜜成分組成差異很大 資料來源: 台灣大學 昆蟲系教授 楊恩誠博士 花蜜與蜂蜜的主要成分皆為水和醣，但花 蜜的醣是蔗糖，含水量高達60%-80%。 蜂蜜的主成分醣類卻是葡萄糖和果糖 花蜜 V.S 蜂蜜 資料來源: 台灣大學 昆蟲系教授 楊恩誠博士 化學轉換 外勤蜂訪花取得花蜜後，會將蜜囊中的花蜜以交哺的方式餵食給巢中的內勤蜂。 外勤蜂 內勤蜂 資料來源: 台灣大學 昆蟲系教授 楊恩誠博士 化學轉換 內勤蜂接收花蜜後，利用口器使花蜜於口中與唾液中的轉化酵素 (invertase) 充分混和，將蔗糖轉換成葡萄糖和果糖。 invertase 真蜂蜜 含水量低於20% 一定會含有花粉 (用顯微鏡觀察) 蜂蜜中蛋白質的定量分析 勿盡信媒體上假專家的辨別方式!! 嬰兒 (一歲以下) 不可以喝蜂蜜!! 主題三、要口感還是健康?? 食品添加物-磷酸鹽 神奇的磷酸鹽 保水、黏著、蓬鬆 許多化學修飾的澱粉都有磷酸鹽，「它就像吊橋一樣，可以很有彈性地連結一段一段澱粉，讓食物變得更Q。」 過多的磷酸鹽……. 磷酸到身體後，會跟自由態的鈣離子結合，因此若攝入太多磷，鈣會被吸走，導致骨質疏鬆，過多磷酸鈣沈澱在腎裡，阻塞腎小管，也會造成腎結石