氨基酸多肽和蛋白质分析报告.pptVIP

氨基酸补充材料 Amino acid * * 氨基酸的化学反应chemical properties of the commonamino acids ?－氨基参加的反应 氨基酸的化学反应 氨基酸的化学反应 ?－羧基参加的反应 侧链功能基团参加的反应 （一）?－氨基参加的反应 氨基酸的化学反应 Edman降解法中用于降解和鉴定多肽链N-末端氨基酸 苯异硫氰酸酯(PITC) Sanger试剂，用于多肽链N-末端氨基酸的分析和鉴定 2,4-二硝基氟苯(DNFB) 烃基化反应 多肽链N-末端氨基酸的分析 丹磺酰氯(DNS) 在多肽和蛋白质的人工合成中用于保护氨基 酰氯或酸酐 酰化反应 Van Slyke法测定氨基氮的基础 亚硝酸 与亚硝酸反应 应用 第二反应物 反应类型 氨基酸的酸碱化学 氨基酸的酸碱化学 氨基酸的酸碱化学 ?－氨基参加的反应 氨基酸的化学反应 生物体内重要的新陈代谢反应 脱氨基反应 生物体内转氨基反应的重要组成部分 醛类化合物 形成西佛碱反应 氨基酸定量分析—甲醛滴定法（间接滴定） 甲醛 与甲醛反应 应用 第二反应物 反应类型 补充：美拉德反应 氨基酸的化学反应 面食烘烤时产生棕黄色和香味 食用香料合成的途径之一 单糖（如核糖、葡萄糖） 单糖羰基和氨基酸氨基的反应 应用 第二反应物 反应类型 氨基酸的化学反应 烧糊的糖 焦糖味　　　　 甘氨酸 沁鼻巧克力 黑麦面包 缬氨酸　　　　　 紫罗兰紫丁香 紫罗兰玫瑰香 苯丙氨酸　　 奶油糖果 巧克力香 谷氨酰胺　　　 马铃薯 马铃薯 蛋氨酸　　　　　　 枫糖浆 丝氨酸　　 硫化物肉香 半胱氨酸 1800C 1000C 氨基酸 各种不同糖类和氨基酸的美拉德反应，能获得各种不同的风味 氨基酸与葡萄糖的美拉德反应 （二）?－羧基参加的反应 用于多肽人工合成 肼和亚硝酸 叠氮反应 生物体内重要的新陈代谢反应 脱羧基反应 制备氨基酸的酰胺或酰肼；同上 乙醇 在特定的化学反应中保护羧基，活化氨基 碱 成盐和成酯反应 用于多肽人工合成 二氯亚砜、五氯化磷 成酰氯反应 应用 第二反应物 反应类型 氨基酸的化学反应 （三）?－氨基和?－羧基共同参加的反应 氨基酸的化学反应 形成多肽与蛋白质 成肽反应 测定氨基酸含量 茚三酮 茚三酮显色反应 应用 第二反应物 反应类型 氨基酸的化学反应 茚三酮显色反应 ?－氨基和?－羧基的聚合反应（成肽反应） 五、氨基酸的化学反应 （五）侧链R基参加的反应 氨基酸的化学反应 硫醇－二硫化物交换反应 巯基的络合反应 吲哚基的氧化反应 胍基的缩合反应 咪唑基的亲电取代反应 酚基的亲电取代反应 反应类型 测定巯基含量 二硫硝基苯甲酸(DTNB) 半胱氨酸的巯基 蛋白质结晶学中制备重原子衍生物 有机汞制剂 半胱氨酸的巯基 测定蛋白质中色氨酸的含量 N-溴代琥珀酰亚胺 色氨酸的吲哚基 用于氨基酸序列分析 1,2-环己二酮 精氨酸的侧链胍基 检测组氨酸 重氮化合物 组氨酸的咪唑基 Pauly反应中检测酪氨酸 重氮化合物 酪氨酸的酚基 应用 第二反应物 第一反应物 侧链R基参加的反应：二硫键的形成和打开 氨基酸的化学反应 氧化反应 氧气， 氧化剂 还原反应 巯基乙醇，二硫苏糖醇 氨基酸的化学反应 二硫键在稳定蛋白质的构象上起很大的作用（如上图中的核糖核酸酶） 氨基酸的化学反应 二硫键的打开和生成是烫发的基础 氨基酸的光谱性质 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区（200nm）均有光吸收。在近紫外区（200-400nm）只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力，因为它们的R基含有苯环共轭 ? 键系统。 芳香族氨基酸（酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸） 在紫外区呈现较弱的荧光，色氨酸可呈现磷光。 氨基酸的光谱性质 酪氨酸、色氨酸在近紫外区的吸收光谱 氨基酸的光谱性质 *