传统江西霉豆腐的便捷做法.docVIP

传统江西霉豆腐的便捷做法 发表 传统江西霉豆腐的便捷做法 ?????? 在江西，十月十一月的冬季似乎是一个盛产咸菜的季节，江西农家除了晒各种蔬菜干腌制各种咸菜外，自制霉豆腐更是拿手戏。?????? 江西霉豆腐做法比较简单。将石膏豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后蘸上拌入了其它调料的辣椒粉，淋入白酒和麻油，多数江西人习惯将茶油熬熟晾凉后倒入装霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与香，味道变得更加鲜美适口。江西的超市里有专门的茶油腐乳买，这茶油腐乳同那些庐山石鱼啊婺源米酒啊都算是江西特产了，来江西旅游别老盯着景德镇的青花瓷，顺带也捎上这些小东西吧。 ?????? 我的童年时期，市场经济尚未到来，那时做霉豆腐是件很麻烦的事，市场上的豆腐属紧俏货难买到，想做霉豆腐难随心所欲。我常听到外婆说：今天的豆腐又卖完啦，只有等明天再买再做咯！倒是乡间亲戚们，因为他们会自已动手做豆腐，有充足的原料供应，做霉豆腐自不在话下。记得我们家每收到乡下亲戚送来的霉豆腐，全家人的高兴劲不亚于吃到了一块红烧肉。 ?????? 记忆中，等豆腐发霉好象要等上一段漫长的时间。我的老外婆为了让豆腐发霉，把豆腐放在一个大木盆里，然后一层稻草一层豆腐层层往上放，最后在盆口蒙上棉被以保温，一般得等上半个多月霉才能长出来。如今可能是气候变了，这南方十一月的气候有时暖热如春夏，二十多度的气温不需要给豆腐添棉被，三五天的豆腐便可长霉。