菠菜与豆腐一起食用是否有害.docVIP

菠菜与豆腐一起食用是否有害？ 摘要: 由本文理论计算可知同食菠菜与豆腐确实有的肾结石的风险，而且菠菜也确实会影响约53%钙的吸收。由于草酸极易溶于水，因此建议大家把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃。 1、问题的提出: 一直以来，有一种观点认为菠菜和豆腐不能一起吃。??菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)，有碍机体对钙的吸收，故菠菜不宜与豆腐、鱼等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成难以被人体吸收的草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。总之——菠菜和豆腐不能一起吃 ———这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。 然而，另一些人则持相反的观点，他们认为从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———据报道维生素k具有促进骨钙形成的强大功效。维生素k是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素k主要存在于绿叶蔬