澳门科大房务管理期末复习分析报告.ppt

338CH04 Lecture 4Chapter 4Managing Inventories 2011.10.11 Brenda Yang 存貨與設備管理 房務部經理的職責除了必須做有效的人力資源成本的控制外, 還必須做好庫存品的管控 庫存品乃為飯店資產, 而房務部的資產因使用範圍不同, 可分為: 固定資產 (fixed assets) 營運資產 (operating assets) 庫存品依使用頻度, 可分為: 可循環使用庫存品 不可循環使用庫存品 房務部的資產 固定資產 Fixed assets 家具家飾類 F.F.E. (furniture, fixtures, and equipment) 有5到7年的使用年限 例如: 床, 椅子, 掛畫, 床墊等 軟體 Software 有3到5年的使用年限 例如: 窗簾, 床罩, 枕頭, 毛毯等 房務部的資產(續) 固定資產 Fixed assets (續) 設備 Department equipment 有3到7年的使用年限 例如: 吸塵器, 手推車, 洗衣設備等 房務部的資產(續) 營運資產 Operating assets 營運資產的特色: 提供飯店每日營運所需的庫存品 營運成本 需經常補貨及盤點 房務部的資產(續) 營運資產的分類: 清潔用品 Cleaning supplies 清潔劑 抹布 清潔工具等 布巾品 Linens 枕頭套 床單 毛巾 浴帘等 房務部的資產(續) 營運資產的分類(續) : 制服 Uniforms 客用品 Guest supplies Reusable 煙灰缸, 冰桶, 垃圾桶等 Non-reusable 香皂, 茶包/咖啡包, 便條紙, 鉛筆等 存貨控制 訂立存貨的標準存量 / 安全存量 (Par Number) Par 指的是在房務部每日的營運當中所需物品的標準存量 不同的物品所需的標準存量需視需求而訂, 例如:布巾品的標準存量的設定通常視清洗週期(laundry cycle)而定 房務部常用的清潔用化學品分類 去污劑 Detergents 去污劑雖可除去髒污, 但多數的去污劑是由礦物油提煉而成的 多功能清潔劑 All-purpose cleaners 屬中性(pH值), 多為植物油提煉而成 單一功能清潔劑 Single-purpose cleaners 專為清除特定污垢的清潔劑, 有些甚至具有腐蝕性 pH值 pH值是用來衡量每公升中所含氫離子萃取中克原子的含量 舉例來說, pH值5表示每公升中含有0.00001克原子的氫 pH值的衡量為從1到14 1表示強酸 7表示中性 14表示強鹼 使用清潔劑時的安全防護 稀釋清潔計時, 需要戴上手套, 護目鏡或面罩 化學品製造商應對產品使用時注意事項做出說明 清潔頭部上方如天花板通氣口時需配戴護目鏡及防塵口罩 Lecture 13Environmental and Energy Management 2011.12.05 Brenda Yang 飯店中與環保息息相關的部門 房務部 Housekeeping (include laundry) 工程與維修保養部門 Engineering and Maintenance 廚房 Kitchen 客務部 Front Office 房務部在綠色飯店中所扮演的角色 溝通 Communication 訓練 Training 採購 Purchasing 溝通 飯店可透過以下方式將訊息透露給房客 - newsletters - signs - websites - annual report - placard - recorded messages on the TV 飯店可透過以下方式將訊息透露給員工 - pre-shift meetings (briefing) - training sessions - other staff meetings 訓練 Housekeeping - 客房內的HVAC (Control of the heating, ventilation and cooling system) 夏季時應維持在68℉, 較涼的季節時則維持在74℉ - 房務員在離開客房時, 應將空房內的抽風機及窗戶關閉 - 房務員在清掃客房時, 應將窗簾開啟, 離開客房時應將窗簾關閉 訓練(continued) Housekeeping - 客房內的咖啡機、 電熨斗、 吹風機等電器應拔去插頭 - 定期擦拭燈罩 (可增強25%的燈光) - 定期清洗空調出風口 Laundry - 每次使用清洗機器時, 確認機器都被充分利用 訓練 (continued) Laundry - 定期清潔清洗機過濾器及烘乾機排氣孔 - 清