食源疾病1幻灯片.ppt

二、沙门菌食物中毒 (一)病原 沙门菌属种类繁多，目前国际上已发现2300多个血清型,我国有255个，其中引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌，猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等。沙门菌进入肠道后大量繁殖，除使肠粘膜发炎外，大量活菌释放的内毒素同时引起机体中毒。 二、沙门菌食物中毒 (一)病原学特点 沙门菌属，不耐热，55℃1小时、60℃15~30分钟或在100℃数分钟即被杀死。 不分解蛋白质、不产生靛基质，食物污染后无感官变化。 二、沙门菌食物中毒 (二)中毒机制 主要为感染型中毒，可释放内毒素，引起呕吐，还可使体温升高，亦可产生肠毒素，导致腹泻。 沙门菌随同食物进入机体，一般要达到10000时才会出现临床症状。在肠道内繁殖，破坏肠粘膜，并通过淋巴系统进入血液，出现菌血症，引起全身感染。释放出毒力较强的内毒素，内毒素和活菌共同侵害肠粘膜继续引起炎症，出现体温升高和急性胃肠症状。 二、沙门菌食物中毒 (三)流行病学特点 1．发病率及影响因素：发病率较高，受下列因素的影响：活菌数量、菌型、个体易感性。 2．流行特点：多见于夏、秋两季。 3．中毒食品：多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品。 二、沙门菌食物中毒 (三)流行病学特点 4．食物中沙门菌的来源： 1）家畜、家禽的生