《食品安全与质量控制》0709ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立标准卫生操作程序要点分析.pptxVIP

单元七 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立;;;二、实施ISO22000食品安全管理体系认证的意义 （一）对食品企业的意义 1. 可增强消费者和政府的信心? 因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对食品企业安全保障的信心，从而加强对企业的监管。 2. 能减少法律和保险支出? 若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。 3. 可增加市场机会? 良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。 4. 可降低生产成本，减少食品废弃? 因产品不合格使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如美国300家肉和禽肉生产企业在实施HACCP体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了40%，在猪肉上降低了25%，在鸡肉上降低了50%，所带来的经济效益不言而喻。 5. 可提高产品质量的一致性 HACCP的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。 6. 提高员工对食品安全的参与? HACCP的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。 7. 可降低商业风险? 如日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件，使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例，充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。 ;;;;;;第三节 ISO22000:2005食品安全管理体系标准条款的理解;第三节 ISO22000:2005食品安全管理体系标准条款的理解;第四节 如何在食品企业建立ISO22000食品安全管理体系;;;;;;;单元九 标准卫生操作程序(SSOP); SSOP包括以下８项内容;一、水(冰)的安全;2.水的贮存 水塔 蓄水池 储水罐 清洗和消毒：方法、次数和记录 安全; 3.水的处理 （1）加氯处理 至少20分种 余氯浓度为0.05～0.3 ppm(GB-5749) （2）臭氧处理 （3）紫外线消毒;4.供水网络图 出水口编号 不同用途管道的区分与标记 防止饮用水与污水的交叉污染;一、水(冰)的安全;一、水(冰)的安全;（4）监测频率 企???至少每月一次进行微生物监测 企业每天对水的PH和余氯进行监测 当地主管部门对水的全项目的监测报告 每年两次 ;一、水(冰)的安全;二、食品接触表面的清洁; 1.食品接触面的结构 要求表面光滑；无腐蚀部件、暴露的螺丝或可以藏匿污物的地方等。;二、食品接触表面的清洁;二、食品接触表面的清洁;二、食品接触表面的清洁;二、食品接触表面的清洁;二、食品接触表面的清洁;二、食品接触表面的清洁;三、防止交叉污染;三、防止交叉污染; 四、手的清洗、消毒; 四、手的清洗、消毒; 五、防止污染物的污染; 五、防止污染物的污染;;;七、员工健康状况控制;八、防虫害和灭鼠;八、防虫害和灭鼠;Thank You !