《食品包装学》杨福馨要点分析.pptVIP

杨福馨 《食品包装学》 教学内容与方法研讨 2013年5月 上海 教材简介 本书的编写注重四个方面的问题： 成熟性 前沿性 实用性 避免重复性 成熟性、前沿性、实用性、避免重复性 成熟性就是所选编内容尽可能是成熟的，而且是系统的，切记将一些争论的观点和知识编入书中。 前沿性就是所选编内容能反映食品包装的最新科技。 实用性就是对食品包装产业的现实指导性，就是指那些在经济生活中具有指导作用的技术和知识选入书中。 避免重复性就是消除编写内容上的重复。 本书可作为包装工程、食品科学与工程、物流工程等专业教学用书，也可作为食品与包装相关专业的科研、设计、生产的技术人员和商贸流通领域有关管理人员的实用参考书，还可作为相关领域的食品与包装专业培训教材。 本书用途 本书共分十章，分别从以下几个方面进行了介绍： 食品包装概论 食品变质与包装原理 食品包装技术要求 包装食品腐败反应原理 食品包装保质期预测理论与方法 典型食品包装工艺与质量控制 食品包装安全 食品包装标准与法规 食品包装保质与安全评价 食品包装促销设计技术与应用 第一章 食品包装概论 知识点：了解食品包装的特点、技术 过程及其基本要求，学会分析食品与包装的关系 ，对食品包装技术的历史、现状与发展趋势有一定的了解。 重点：掌握食品包装的定义、特点、技术过程和基本要求。食品包装的四大功能：保护、便利、促销、增值。 难点：食品与包装的关系：量变引发、带动发展、互为依存、保护促进、流通保证、增值转换等关系。 食品的变质主要是由于污染所造成的。食品本身并无使产生变质的因素，只是在加工、贮藏、运输、销售的各个环节中，受到 某些污染，导致食品产生变质，乃至腐烂。食品常见的污染有生物污染、化学污染、农药残留污染等其他污染。食品包装的原理就在于避免污染防止变质。 第二章 食品变质与包装原理 知识点：掌握生物污染变质与包装原理，化学污染变质与包装原理，农药残毒污染变质与包装原理，其他污染变质与包装原理（热污染、光污染、放射性污染） 重点：控制污染的包装原理，包括生物、化学、农药残毒等方面。 难点：不同污染的表现形势及其危害。 第二章 食品变质与包装原理 食品包装有许多技术的要求。随着食品的种类、特性、使用场合、运输与转移的途径和环节、运输方式 等因素的不同，食品包装技术要求也有所不同。食品包装所要求的技术条件越苛刻，相应的包装费用就会增加，同时会影响到产品的市 场销量。因此，有的要求是最基本而必须的，有的则不一定都要满 足。 第三章 食品包装技术要求 知识点：了解食品包装技术的要求概述（包括作用与意义、研究方法、分类与实施），掌握食品包装的内在要求、外在要求和交叉性要求。 重点：理解食品包装技术要求的研究方法，包装内在要求的阻隔性要求。食品包装安全应考虑的因素。 难点：比较和分析食品包装内 在、外在与交叉三者之间的关系及其异同点。 第三章 食品包装技术要求 包装食品的腐败主要取决于包装食品所处的内部环境、外部环境及其传递变化 作用。因此，食品包装技术除了要求能够保护食品品质，减少或防止某些物质传递作用处，还要求防止产品机械损伤，避免消费者误用。 包装在两个方面与食品安全直接相关，首先，包装材料为食品提供合适的保护性屏障，以防止微生物对食品造成污染。其次，在某些情况下，一些包装材料的物质会向食品中迁移，影响产品的质量。 第四章 包装食品腐败反应原理 知识点：了解包装食品在贮藏过程中产生的不良变化，理解环境因素对包装食品品质的影响，熟悉包装食品中的微生物及其控制方法以及包装食品的品质变化及控制。 重点：掌握抗菌包装系统的类型及特点，分析食品包装内的气体氛围对食品品质的影响作用。 难点：分析包装食品的物性、色泽、香味的变化 及其控制 第四章 包装食品腐败反应原理 食品包装保质期及其预测对实现食品包装功能具有重要的价值。研究食品包装保质期预测理论与方法是包装科学的重要内容，同时也是社会经济学和食品安全的需要，已经越来越受到人们的重视。 知识点：理解食品保质期的含义，掌握食品防潮、抗微生物腐败、抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法。 重点：掌握食品防潮包装的设计方法。 难点：分析各种影响因素（如渗透压、吸湿率真等）对保质期的预测作用。 第五章 食品包装保持期预测理论与方法 第六章 典型食品包装工艺与质量控制 知识点：了解几种典型食品包装工艺过程；掌握 液体、颗粒物料、真空气调、裹包及贴体包装工艺与技术。 重点：分析液体产品、固体产品、粉末产品、生鲜产品的包装工艺与质量控制。 难点：不同食品种类和形态所采用的不同包装工艺技术的区别与联系。 第七章 食品包装安全 包装食品在人们的日常生活消费中所占的份额日益提高。食品安全和食品包装安全越来越受到重视，本章对食品包装