第9章氨基酸代谢概要.ppt

科学出版社案例式教材《生物化学》课件 第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 一、蛋白质营养的重要性 （一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补： 约占干重的45%以上。 （二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动： 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 （三）蛋白质可作为能源物质氧化供能： 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19KJ (4.1 KCal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。 二、蛋白质的需要量和营养价值 （一）氮平衡(nitrogen balance) 是反映机体内蛋白质代谢概况的一项指标，实质上是指蛋白质的摄入量与排出量的对比关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者） （二）蛋白质的生理需要量 正常成人在食用不含蛋白质的食物时，每日排氮量约为3.18g，相当于分解蛋白质20g。 成人每日蛋白质最低生理需要量为30-50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 三、蛋白质的营养价值 评定食物蛋白质营养价值的指标： 蛋白质含量：食物蛋白质含量多少是评定其营养价值的重要前提。 蛋白质的消化率 蛋白质的利用率：蛋白质的生理价值或生物价，指食物蛋白质消化吸收后在体内被利用的程度。 营养必需氨基酸(essential amino acid)：指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸 。 非必需氨基酸：除必需氨基酸外，其余12种氨基酸体内可以合成，不一定由食物供应。 半必需氨基酸：以必需氨基酸为原料，在体内转变为其它的氨基酸。如苯丙氨酸转变为酪氨酸，蛋氨酸转变为半胱氨酸。 八种必需氨基酸记忆口诀 借来一两本淡色书 撷苏丹来奔以色列 一、蛋白质的消化 胰蛋白酶 ---- 水解碱性氨基酸残基所组成的肽键 糜蛋白酶 ---- 水解芳族香族氨基酸残基所组成的肽键 弹性蛋白酶 ---- 水解中性脂肪族氨基酸残基所组成的肽键 羧基肽酶A ---- 水解中性氨基酸残基所组成的未端肽键 羧基肽酶B---- 水解碱性氨基酸残基所组成的未端肽键 （二）氨基酸的吸收 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强 三、蛋白质的腐败作用 泛素控制的蛋白质降解的重要生理意义 它不仅能够清除错误的蛋白质，而且对细胞生长周期、DNA复制及染色体结构都有重要的调控作用。 所以2004年诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙-西查诺瓦（Aaron Ciechanover）、阿弗拉姆-赫尔什科（Avram Hershko）和美国科学家伊尔温-罗斯（Irwin Rose）。以表彰三位科学家发现泛素调节的蛋白质降解途径。 一、体内蛋白质的转换更新 蛋白质转换更新(protein turnover)：人体内蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡。 生理意义： 某些调节蛋白的转换速度可直接影响物质代谢过程及其生理功能。 通过更新可清除异常或损伤的蛋白质。 消化而被吸收的氨基酸(外源性氨基酸) 与体内组织蛋白质降解产生的氨基酸(内 源性氨基酸)混在一起，分布于体内各处，参与代谢，称为氨基酸代谢库(metabolic pool)。 体内氨基酸的主要功用是合成蛋白质和多肽。 二、氨基酸的脱氨基作用 在各种转氨酶中，以L-谷氨酸和α-酮酸的转氨酶最为重要。 例如丙氨酸氨基转氨酶（alanine transaminase, ALT）和天冬氨酸氨基转氨酶 （aspartate transaminase, AST） ALT 丙氨酸 + ?-酮戊二酸 谷氨酸 + 丙酮酸 AST 天冬氨酸 + ?-酮戊二酸 谷氨酸 + 草酰乙酸 （二） 氧化脱氨基作用 1. 氨基酸氧化酶 氨基酸氧化酶在体内分布不广,活性不高,对脱氨作 用并不重要。但在肝肾组织中还存在一种L-氨基酸氧化 酶，属黄酶类，其辅基是FMN或FAD。这些能够自动氧 化的黄素