无铝蛋糕制作.docVIP

无铝蛋糕制作技术介绍 蛋糕最早起源于西方，后来才传入中国。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 传统制作蛋糕一般是采用的含铝泡打粉做膨松剂，含铝泡打粉是指含有明矾（也就是硫酸铝钾）的泡打粉。国家相关标准规定每公斤食品中铝含量不得超过100毫克。蛋糕制作只要使用含铝泡打粉，蛋糕中的铝含量一般就会超过国家规定标准，属于不合格食品。据报道，长期摄入过多的铝，会对人体造成伤害，主要是会会损伤大脑，诱发老年痴呆症，影响孩子骨骼的生长。 要保证加工的蛋糕铝含量符合国家标准的要求，就需要选用不含明矾的泡打粉，也就是大家俗称的“无铝泡打粉”。采用无铝泡打粉加工的蛋糕，蛋糕中的铝含量完全符合国家标准的要求，我们称这类蛋糕为“无铝蛋糕”，制作无铝蛋糕可选用海韦力高效无铝泡打粉。 之所以把采用无铝泡打粉制作的蛋糕称为无铝蛋糕，主要是为了引导蛋糕制作者，为了大家的饮食安全，加工销售的蛋糕应符合国家标准对食品中铝含量的要求。 一、无铝蛋糕参考配方 面粉： 750克 鸡蛋 500克 白糖 500克 葡萄糖 2.5克 海韦力高效无铝泡打粉 7.5克 蛋糕油 28克 水 300克 二、打蛋工序 按照配方将称量好的鸡蛋液、白糖、葡萄糖、水加入搅拌机中。高速搅拌3-5分钟。根据不同季节搅拌时间可稍作调整 按照配方