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第7章 增强免疫力的功能性食品 一、免疫及免疫系统的概念 二、免疫系统的功能 三、免疫系统的基本组成 四、免疫系统的分类 五、免疫应答 六、具有增强免疫力功能的物质 一、免疫及免疫系统 免疫：是机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。 免疫系统：是机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统，由免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子组成，如粘膜和皮肤是重要的免疫组织。 二、免疫系统的功能 免疫防护功能：机体通过免疫应答防御、消除外来病原体的侵害，维护机体健康和功能，是机体防卫病原体入侵最有效的武器。异常情况下免疫应答反应过高或过低，分别出现过敏反应和免疫缺陷症。 免疫自稳功能：正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性，如通过免疫应答清除体内不断衰老或毁损的细胞和成分，通过免疫网络调节免疫应答的平衡。 免疫监视功能：监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答消除这些细胞，防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。 第7章 增强免疫力的功能性食品 一、免疫及免疫系统的概念 二、免疫系统的功能 三、免疫系统的基本组成 四、免疫系统的分类 五、免疫应答 六、具有增强免疫力功能的物质 三、免疫系统的基本组成 免疫器官：是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、胸腺等。 免疫细胞：所有参与免疫应答的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核-巨噬细胞、中性粒细胞、红细胞、肥大细胞等。执行固有免疫功能的细胞主要是吞噬细胞、NK细胞；执行适应性免疫功能的是T及B淋巴细胞，各种免疫细胞均源于多能造血干细胞。 免疫分子：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白、补体、干扰素等。 免疫器官： 是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、胸腺等。 免疫细胞： 吞噬细胞：是具有吞噬功能的细胞，包括单核-巨噬细胞及嗜中性粒细胞，执行固有免疫功能。 NK细胞（自然杀伤细胞）：形似大淋巴细胞，经细胞表面的受体，识别病毒感染细胞表面表达的相应配体，这种分子表达于多种病毒感染细胞表面。NK细胞一经识别病毒感染细胞后，即对之施加杀伤作用，属固有免疫。 淋巴细胞：分B细胞及T细胞，成熟B细胞来源于骨髓，成熟T细胞来源于胸腺，执行适应性免疫功能。 补充血细胞： 是存在于血液中的细胞，含红细胞、白细胞和血小板。 红细胞的主要功能是运送氧。 白细胞具有防御和免疫功能，病菌侵入人体时能穿过毛细血管壁集中到病菌入侵部位，将病菌包围、吞噬。 血小板在止血过程中起重要作用。 补充白细胞的分类：据白细胞有无特殊颗粒分两类,有粒白细胞根据颗粒的嗜色性三类。无粒白细胞有单核细胞和淋巴细胞两种。 免疫分子：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，介导和调节免疫应答及免疫反应的小分子蛋白类。如： 免疫球蛋白：是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似、能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。 补体：存在于人和脊椎动物血清中协助免疫反应的一组血清蛋白质，可被抗原-抗体复合物或微生物所激活，导致病原微生物裂解或被吞噬。 干扰素：由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖蛋白。 补充造血干细胞：是人体内各种血细胞的唯一来源，造血干细胞有三个来源：骨髓造血干细胞、外周造血干细胞、脐带血造血干细胞。造血干细胞移植是治疗血液系统疾病、先天性遗传疾病以及多发性转移性肿瘤疾病的最有效方法。 补充骨髓移植：是将正常人的造血干细胞通过静脉输注到患者体内，重建患者的造血功能和免疫功能，达到治疗某些疾病的目的。骨髓移植是各种血液肿瘤、再生不良性贫血症、重度地中海型贫血症以及一些先天性免疫缺乏症或代谢性疾病的根本治疗方法。 第7章 增强免疫力的功能性食品 一、免疫及免疫系统的概念 二、免疫系统的功能 三、免疫系统的基本组成 四、免疫系统的分类 五、免疫应答 六、具有增强免疫力功能的物质 四、免疫系统的分类 非特异性免疫(天然免疫)：也称固有免疫，是机体在进化过程中逐步形成的防御功能，如皮肤、粘膜等的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用等，对各种入侵的病原微生物能快速反应。 非特异性免疫是人类在进化过程中获得的一种遗传特性，人一生下来就有。如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘，人类天生就不会得这种病。 特异性免疫(获得性免疫)：也称适应性免疫，是机体在个体发育过程中与抗原异物接触后产生的防御功能。只针对一种病原，是获得免疫经后天感染或人工预防接种(菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等)而使机体获得抵抗感染能力。 免疫细胞初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应，而是在高度分辨