高中化学《食品中的有机化合物-糖类》教案1 苏教版选修2.docVIP

糖 类 学习目标: 掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,及其在工农业生产、日常生活的广泛应用。 2．通过葡萄糖的检验，淀粉水解及水解产物的检验等实验，体验科学探究的过程。强化科学探究的意识。促进学习方法的转变和实践能力的培养。 教学过程： 引入新课： 苏州人喜欢吃得甜一些。小明放假回家，妈妈要做一道甜菜，要小明去店里买糖。小明一会儿就高高兴兴地买回了家，妈妈打开一看，不象呀，这是淀粉吧，你买的是糖吗？小明说：当然是糖，我在书上看过，淀粉就是糖。妈妈笑了：看来你对糖还不太了解呀，淀粉和纤维素都是没有甜味的糖呀。 同学们，小明妈妈说得对吗？今天我们就来进一步认识糖。 一．观察讨论 观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。 实验1 分别取少量糖放入水中。观察它们在水中的溶解性。填表。 名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色和状态 水溶性 讨论1 为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 淀粉和纤维素是否属于同分异构体？ 讨论2 能否说符合Cn(H2O)m的物质一定是糖？ 讨论3 葡萄糖和淀粉是如何检验的？ 二．科学检验 实验2 在洁净的试管里加入2毫升10%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2毫升10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。 实验3 在洁净的试管里加入2毫升2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入1毫升10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5分钟，观察并记录实验现象。 [过渡] 我们已经学习了检验葡萄糖的两种方法，事实上检验的方法不止这两种，有些方法可能更简便、更先进，医院里是检验葡萄糖较多的单位，请你和同学们组成学习小组，开展一次研究性学习活动。 实验4 向实验1所得的淀粉溶液中，再加入2滴碘水，观察溶液颜色的变化。 三．科学探究 [过渡] 麦芽糖是蔗糖的同分异构体，淀粉和纤维素是天然的高分子化合物，它们都可以在一定的条件下水解生成葡萄糖，下面我们以淀粉水解为例，探究淀粉在一定条件下是否是否能够水解，以及验证淀粉水解的产物。 实验5 向大试管中加入4毫升淀粉溶液，再加入1毫升硫酸溶液，加热4~5分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中加入2滴碘水；另一支试管中加入3毫升氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。 讨论4 观察到什么现象？说明了什么？ 板书：将学生分组实验探究的结果列成表格，展开讨论交流 加碘水 加新制的氢氧化铜悬浊液 探究讨论 1 2 3 4 讨论5 酸在淀粉水解中起什么作用？ 讨论6 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠中和？ [过渡] 刚才我们通过观察、实验、探究等方法，进一步认识糖的一些重要性质和检验方法，特别是通过实验体验了探究淀粉水解的产物及程度，同学们要用心去体会实验设计的思想。 下面我们再用所学的知识来解决一个实际的问题。 问题解决： 现在农民收割以后，很多人都在田里把秸杆焚烧，这样既造成空气的污染，又造成很大的资源浪费，甚至造成公路的交通事故。请同学们帮助考虑一下如何能够合理的利用？ ①制沼气②制葡萄糖③制酒精④造纸⑤动物饲料（学生不太注意或懂得的建议开展社会调查） 实验室整理 如何清洗做过银镜反应的试管。 练习实践： 1．下列实验能成功的是 。 （1）麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成。 （2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。 （3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴（360C）加热，再加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。 （4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，无明显现象，淀粉水解完全。 2 工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒精的？ 3．已知甲醛、乙醛、甲酸甲酯、甲酸乙酯的结构简式为、、、，并知它们和葡萄糖一样都能和新制氢氧化铜反应，都能发生银镜反应。请你分析一下葡萄糖中可能有的原子团。 4．已知葡萄糖能发生银镜反应是由于葡萄糖分子含有—CHO（醛基），而银镜反应时葡萄糖分子中醛基转化为—COOH。又知，1mol葡萄糖在一定条件可与6mol的乙酸发生酯化反应，而分子中每个碳原子上只能连一个—OH。 （1）写出葡萄糖的结构简式。 （2）银氨溶液在反应过程中表现出什么性质？ （3）写出葡萄糖发生银镜反应后生成的有机产物的结构简式。 5．某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是否含有淀粉，该淀粉能