《第七章保健食品功效成分测定》.pptVIP

第七章 保健食品功效成分测定 概述 保健食品是中国对某类食品的统一名称，国外有关保健食品的名称有“健康食品”或“功能性食品”还有一类称之为膳食补充剂。 目前保健食品的功效成分： 1.多糖类： 2.功能性甜味剂： 3.功能性活脂类： 4.自由基清除类： 5.维生素类： 6.肽与蛋白质类： 7.活性菌类： 8.无机盐及微量元素类 9.藻类： 10.中草药类： 11.其它 第一节 粗多糖的测定 由十个以上单糖通过糖苷键连接而成的碳水化合物称为“多糖”。一般是天然高分子化合物，包括活性多糖和膳食纤维两大类。多糖具有复杂的、多方面的生理活性和功能，如：免疫调节功能等 一、粗多糖的测定方法 （一）滴定法 （二）分光光度法 （三）高效色谱法 二、碱性酒石酸铜滴定法测定保健食品中粗多糖 （一）原理 样品多糖沉淀经过酸水解后，全部转成单糖，在加热条件下，以亚甲基做指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，根据样品液消耗的体积即可计算出还原糖含量，然后再乘以换算系数0.9，计算多糖含量。 （二）主要仪器 水解瓶（带冷凝回流装置）、酸式滴定管 （三）操作步骤： 1.样品处理 （1）不含淀粉的样品： （2）含淀粉的样品： 2.样品溶液测定 （四）注意事项 三、蒽酮比色法测定保健食品中粗多糖 （一）原理 多糖经乙醇沉淀分离后，去除其他可溶性糖及杂质的干扰，糖与蒽酮缩合成蓝绿色化合物，其呈色强度与溶液着那