第四章食品中毒性细菌及其检验技术分析.ppt

第一节 食物中毒概述 一、食物中毒的概念和分类 （一）概念 食源性疾病：指通过摄食进入人体内的各种治病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 （二）食物中毒的分类 一般按病原物质，将食物中毒分为五类。 1．细菌性食物中毒 是指摄人含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 2．真菌及其毒素食物中毒 是指摄人被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒 3．动物性食物中毒 是指摄人动物性中毒食品而引起的食物中毒。 4．有毒植物中毒 是指摄人植物性中毒食品引起的食物中毒。 5．化学性食物中毒 是指摄人化学性中毒食品引起的食物中毒。 （三）食物中毒的特点 食物中毒常呈集体性爆发，其种类很多，病因也很复杂，一般具有下列共同特点： 1．潜伏期较短 2．病人都有大致相同的临床表现。 3．发病和吃某种有毒食品有关。 4．发病率高，人与人之间不直接传染。 二、细菌性食物中毒 1.概念 细菌性食物中毒是指由于食入被病原菌或其有毒代谢产物污染的食物后，所引起的以急性肠胃炎为主要中毒症状的疾病。是食物中毒事例中最为常见的一类，通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5～10月份最多。发病率较高，但