第四章第一节酶技术分析.ppt

酶（enzyme）是由活细胞产生的，能在体内或体外起同样催化作用的一类具有活性中心和特殊构象的生物大分子，包括蛋白质和核酸。 酶的各组分的功能： 1.酶蛋白起加速反应作用； 2.其他辅酶、辅基传递电子、原子和化学基团； 3.金属离子除传递电子，还起激活剂作用。 几种辅酶和辅基： 细胞色素酶、过氧化氢、过氧化物酶的的辅基，Fe2+→Fe3++e传递电子的作用。催化氧化还原反应。 几种辅酶和辅基： 脱酰基和转移酰基的反应，转移酶的辅酶。 烟酰胺酸腺嘌呤二核苷酸和烟酰胺酸腺嘌呤二核苷酸磷酸。脱氢酶的辅酶，传递氢的作用。 线粒体呼吸链氧化-还原酶的辅酶，传递氢和电子。 起到传递甲酰基和羟甲基的作用。 Fe2+，铁卟啉 Mg2+，叶绿素的辅基 Co, Cu, Ni, Mo, Zn Na+ 、K+、 Mg2+、 Ca2+ 等。对酶有一定的选择性,某种金属只对某一种或几种酶有激活作用。 酶的活性中心指的是酶蛋白分子能与底物结合，并发挥催化作用的小部分氨基酸区。 水解酶，氧化还原酶，异构酶，转移酶，裂解酶，合成酶 ； 系统名称（systematic name）——标明底物，催化反应的性质 1. 酶的作用具有高度的专一性 一种酶只能催化一种或一类反应。 3.反应条件温和：常温、常压、中性。 4. 敏感性：对环境条件极为敏感，酶容易失活