永辉超市营采培训课程库存管理V详解.ppt

库存管理 修订时间： 食品用品事业部培训课程 内容 库存管理的定义 库存管理的意义 如何进行库存管理 2 3 库存管理的定义 库存管理是指对生产、经营过程中的所有物品进行管理和控制，使其储值在经济合理的水平上，从而得到更高的盈利。 4 库存的核心理论 期末 库存金额 库存 周转天数 本期 销售额 库存的定义： 库存是指卖场存放的商品+仓库存放的商品 库存商品 可售商品 退货商品 报损商品 需注意，库存商品并不等于可售商品，库存商品可售金额并不等于商品实际可售金额 库存不是越少越好;但,库存也不是越多越好；在不缺货的前提下，应保持库存最小 库存的定义 提升商品的周转天数： 库存分配失调 单品库存占比 单品销售变化趋势 及时调整库存占比 送货不及时 送货时间不准 到货量不够 到货质量或保质期不佳 收货失误 订单失误 销量预估不准 在途时间不准 订单覆盖期计算失误 结构性不动销 减少单品数量 降低单品单价 优化品项 全部卖场陈列 缺货不动销 补货不及时 补货量不足 陈列位置不对 陈列面积不够 陈列方式不当 质量原因不动销 食品过期 包装损坏 配件不全 位置不对 顾客找不到 面积不够 补货不及时 面位过小 方式不当 不利选购 缺少吸引 单品强烈对比 无关联性 季节性退货 季节性退货 档期退货 主题商品退货 订单失误退货 DM商品 其它原因退货 破损 质量原因 保质期原因 厂商要求 政策性退货 1 2 3 4 追踪不动销商品 关注重点商品的缺货 卖场陈列督导 商品退货 7 库存管理的意义 库存量合理 掌握库存量动态，适时、适量提出订货，避免超储或缺货 减少库存空间占用，降低库存总费用 控制库存资金占用，加速资金周转 利于开展运输管理、仓库管理 降低商品运输和搬运成本和人工成本，提高组织效率 及时清除滞销商品，提高采购效率 8 如何进行库存管理 门店商品领用 店间调拨出货、收货 门店商品报损 门店盘点 库存调整 循环盘点 商品库存交接 要做好库存管理，会涉及到以下几个流程： 9 门店商品领用流程 关键控制点： 1、加工领用与物料领用的区别：加工领用是商品移库；而物料领用在办理领用时即出库过账； 2、领用需要计量类商品（包括生鲜计量类商品），需按移动平均价进行领用； 自营商品：目前系统取商品的含税采购成本即商品的购进价值；核算方式是移动加权平均法； 公式：移动平移成本= （初期库存金额+本次入库金额）/（初期库存数量+本次入库数量） 联营商品：无促销=售价*（1-扣点） 有促销=促销价*（1-促销扣点） 3、门店领出部门经理对领用部门需求的商品进行审核，是否有库存、可领用，同时确认是否需要店长审批（门店要求需要经过店长审批的以及一些特殊领用等需经过店长审批）； 4、领出部门课长持手工《领用单》第二联备货；领用部门课长凭手工《领用单》第一联至信息部打单，且是同步进行； 5、信息部员工在打印正式出库单以前必须核实是否有领用部门经理签字及店长审核批准的签字确认；并检查领用单上是否有备注清楚领用的理由（如：食堂领用、办公用品领用等），否则不予打印入库，报防损部按违规处理。 10 门店商品领用流程 领用单： 11 店间调拨出货流程 关键控制点： 1、商品调拨必须要有调拨部门经理签字； 2、门店商品调拨要事先与对方门店沟通确认，调拨单据超过48小时接收方仍未到货时，需联系调出门店追查商品动向； 3、调出门店必须保证商品不影响正常销售，同时对调拨途中的商品安全负责； 4、清点实际数量与调拨出库单上的数量有差异时，收货员必须修改纸质单据上的数量，清点完毕后还必须修改系统上的调出数量； 5、商品调拨出库单上必须要有调拨门店收货员签字、盖章； 6、调拨出库单的审核时间节点，必须控制在商品装车后，司机离开门店前进行； 7、门店间自行发起的调拨费用由需求方支付；采购和营运发起的经过物流配送的调拨费用由物流承担。 12 店间调拨出货流程 图一：手工调拨单： 图二：调拨出库单： 13 店间调拨收货流程 关键控制点： 1、调拨商品有外包装的，外观及商品必须完好无损、保质期未超过三分之二的方可收货； 2、调拨商品的品质必须符合协商要求，如接收方因商品不符合协商要求而引起返向调拨的，所有运输费用由调出门店部门承担并考核部门负责人绩效； 3、调拨商品如有异议，经协商无果的，由接收门店部门经理上报大区营运部进行处理； 4、调拨商品有赠品或配件的，必须在单据上备注相对应的赠品数量或配件明细并随正常商品一起到货 5、调拨商品到达门店收货无误后，单据必须在收货当天予以审核入库 6、调拨商品收货时必须要有防损员在场监督 7、若收货数量出现差异时，做一张反向调拨单 14 门店商品报损流程 关键控制点： 1