有奖知识竞答题重点解读.docx

市区服务一条街——有奖知识竞答 第 PAGE7 页/ 共NUMPAGES7页 市区服务一条街有奖知识竞答问卷 单选题： 1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ A ） A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 2、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 3、日常生活中，我们有时候没注意就会将发芽的马铃薯用来做饭吃，实际上发芽的马铃薯是有毒的，那么，发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ D ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 4、大家都觉得油条很好吃，油炸的东西很香很脆，然而，我们应该注意，煎炸食物时油温不宜过高，这其中的的原因是?????????????????????????????（ B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确 5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ B ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 6、汤圆变红后不能食用的原因是??????????????????????????????????（ C ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确 7、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ A ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 8、选购放心肉,正确的做法是???????????????????（ A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章?B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确 9、食品安全监管的目的是为了（??）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。???????????（ B ）A、尽量 　B、最大限度?C、尽最大努力 　D、彻底 ? 10、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（ C ） Ａ．5%　Ｂ．10%　Ｃ．15%　 ? 11、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ A ） ??A．内脏???B．肌肉??C．骨骼? 12、巴氏消毒法的温度范围为??????????????????（? B ） A．75~95℃????B．63~85℃??? ?C．60~90℃????D．65~95℃??? ? 13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。?????????????（ B ）A、食品防腐剂?????B、食品添加剂?????C、食品防冻剂?????D、以上均正确 ? 14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是????????????（ D ）A、苏丹红?????????B、二氧化硫????????? ?C、苯并芘?????????D、丙烯酰胺 15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度????( A )A、4-10℃????????B、0-（-29℃）????????C、0-（-10℃）???D、0-（-18℃） 16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是?????????????????????????( A )?A、纯牛奶???????B、酱油??????????C、奶油???????????????D、火腿 17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？????????????????????( A )A、老年痴呆症??????????B、甲状腺肿大?????????C、肠胃疾病???D、癌症 18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( A )A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确 ? 19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：?????( B ) A．加碱水洗被污染的食物 B