《公共营养师四级理论复习资料》.docVIP

公共营养师四级 一、单项选择题有一顾客在时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，应该如何处理？A、 坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B立即向领导汇报 C对顾客进行适当的批评教育 D不再理睬顾客 下列液体中不含消化酶的是A、胃液 B、胆汁 C、胰液 D、肠液 A、无机盐、部分维生素和水 B、葡萄糖和氨基酸 C、蛋白质、淀粉和脂肪 D、水、无机盐和酒精 8、 谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ ）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸 9、 豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。 A、油酸 B、亚油酸 C、亚麻酸 D、棕榈酸 10、 在畜肉中脂肪含量排序（ ）。 A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D、以上都不对 11、 全鸡蛋蛋白质的含量约为（ ）。 A、15% B、18% C、25% D、12% 12、 酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（ ）。 A、叶酸 B、维生素A C、维生素B1 D、维生素B2 13、 湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ ）。 A、容易造成原料养分流失 B、制品水分含量高 C、影响制品色泽和风味 D、湿法比干法好 14、 我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（ ）。 A、1990年 B、1996年 C、2000年 D、2005年 15、 我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（ ）。 Ａ、食盐强化碘 Ｂ、B1强化大米 Ｃ、B2强化酱油 Ｄ、食盐强化锌 16、有关营养强化的说法哪种是错误的（ ）。 A、弥补天然食物的营养缺陷 B、弥补加工损失 C、预防营养不良 D、可以提高产品竞争力 17、 啤酒中含量较多的维生素是（ ）。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、叶酸 18、 以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ ）。 A、微生物污染最广泛、危害也最大 B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D、生物性污染的食物原则上不能食用 19、 铅污染食品的主要途径是（ ）。 A、土壤 B、水 C、包装材料 D、工业三废和汽车尾气排放 20、 以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（ ）。 A、烟熏食物 B、腌菜 C、泡菜 D、酱菜 21、 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。 A、加强田间管理和低温储藏 B、水浸泡 C、避光储藏 D、食用时加碱 22、 有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ ）。 A、发病呈暴发性 B、人与人之间会传染 C、发病都与食物有关 D、有明确的季节性 23、 肠源性青紫症原因主要是（ ）。 A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B、蔬菜吃多了 C、吃发芽马铃薯引起 D、吃泡菜引起 24、 发芽马铃薯含的毒素是（ ）。 A、秋水仙碱 B、龙葵素 C、皂素 D、植物血凝素 25、 中国居民膳食指南的核心思想是（ ）。 A、如何选择食物 B、如何计划膳食 C、如何评价膳食 D、平衡膳食、合理营养、促进健康 26、 关于能量的评价以下何种说法是错误的（ ）。 A、没有EAR和RNI区别 B、EAR就相当于RNI C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D、以上均不正确 27、 地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。 A、橄榄油 B、亚麻籽油