2801即食鲜切蔬果生产许可审查细则(2014版)技术分析.doc

即食鲜切蔬果生产许可审查细则（2014版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的即食鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品，包括与有效隔离的独立密封包装的沙拉酱等酱汁、熟制动物源性产品（如畜禽肉、水产品）等组合包装的可直接入口食用的产品。 即食鲜切蔬果的申证单元为1个。在生产许可证书（正本、副本以及副页）上应当注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细，获证产品名称为其他食品（即食鲜切蔬果），生产许可证有效期为3年，产品类别编号为2801。 本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 原料→挑选修整→清洗（去皮）→截切→消毒漂洗→（护色）→去除表面水→ 包装(金属检测)→成品→冷链运输 生产地址应选在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区；其厂房与设施应根据不同蔬果的工艺流程进行合理布局，便于卫生管理、清洗和消毒。企业应具备原辅材料及包装材料库房、生产加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。企业应具备冷库及冷藏运输条件。 生产区应与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排水条件，室内温度符合低温要求，配有降温、排污、杀菌、防蝇、防虫、防鼠等设施。 生产加工处理区域应按照工艺流程合理布局，区分出低清洁区和高清洁区。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。车间入口处应设有洗手、更衣、鞋靴消毒、风淋等设施。 应制定科学的即食鲜切蔬果产品保质期，保证产品安全，并将产品贮蚀的物品同处存放。如生产的即食鲜切蔬果产品直接供应餐饮服务企业，供需双方应签署协议明确产品包装、保质期等食品安全相关责任，确保产品安全。 企业选用的原辅材料、包装材料必须符合相应的食品安全国家标准及有关规定。如原辅材料、包装材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。如采购的动物源性原料有检疫要求的，必须提供检疫合格证明；采购进口原辅料时，应有出入境检验检疫部门出具的该产品的卫生证书。 与即食鲜切蔬果组合包装的沙拉酱等酱汁、熟制动物源性产品（如畜禽肉、水产品）等应符合食品生产许可、食品安全国家标准及农业部公告等相关规定。 的要求。 序号 检验项目 发证 监督 出厂 控制指标 2 标签 √ √ √ 符合GB 7718和GB 28050的规定 3 感官 √ √ √ 具有该蔬菜、水果应有的特征，色泽良好，无异味，无异物 4 铅（以Pb计） √ √ * 新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）限量0.1mg/kg 芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜限量0.3mg/kg 豆类蔬菜、薯类限量0.2mg/kg 新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）限量0.1mg/kg 浆果和其他小粒水果限量0.2mg/kg 5 镉（以Cd计） √ √ * 新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜除外）限量0.05mg/kg 叶菜蔬菜限量0.2mg/kg 豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外）限量0.1mg/kg 芹菜限量0.2mg/kg 新鲜水果限量0.05mg/kg 6 总汞 √ √ * 新鲜蔬菜限量0.01mg/kg 7 总砷 √ √ * 新鲜蔬菜限量0.5mg/kg 8 铬（以Cr计） √ √ * 新鲜蔬菜限量0.5mg/kg 9 大肠杆菌 √ √ √ ≤100 cfu/g 10 沙门氏菌 √ √ * 限量依据GB 29921 11 金黄色葡萄球菌 √ √ * 限量依据GB 29921 12 大肠埃希氏菌O157:H7 √ √ * 限量依据GB 29921 13 单核细胞增生李斯特氏菌 √ √ * 不得检出（涉及此项目的检验） 14 企业标准及标签明示的其他项目 √ √ √ 按企业标准和标签要求 注：其他有毒有害物质的指标应符合GB 2760、GB 2762、GB 2763、GB 7718等有关国家法律、法规、行政规章和强制性标准规定。 八、抽样方法 根据企业所申请取证的产品品种，抽取2-3种产品样本进行检验；如果产品中加入了畜禽肉制品、水产品等动物源性食品，优先抽取该产品。 在企业的成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取。抽样基数：产品不得少于50kg。 抽样数量：同一批次的产品不少于2kg，且不少于10个独立包装，分成2份，1份检验，1份备查。 样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当