植物甾醇改性研究要点分析.pptVIP

植物甾醇改性研究进展 一、研究背景 研究背景 植物甾醇（PS）的理化性质 PS的功能及应用 存在的问题 研究进展 国内PS改性研究进展 国外PS改性研究的进展 纳米胶囊 在食品工业中应用的优势 纳米胶囊的壁材 制备方法 脂质体 乳化扩散法(emulsion- diffusion) 纳米胶囊的表征 * * 三、纳米胶囊 二、研究进展 1、降胆固醇 2、抗癌 3、抗氧化 4、去咳止痰、激素活性 熔点高 低溶解性 生物利用率低 崔炳群（2002）以单甘脂和卵磷脂为乳化剂，糊精、明胶、酪蛋白钠、黄原胶以及乳糖为壁材制备的植物甾醇酯微胶囊的溶解率大于90%. 蒋思媛（2004）采用超临界流体快速膨胀法（RESS）微细化植物甾醇,粒径可达1-20μm。 张娟聪（2008）研究了不同乳化剂在三个不同的体（纯水体系，蛋白溶液体系，油水体系）中对PS的乳化效果 ，硬脂酰乳酸钠的乳化效果最好。 赵昕（2009）研究了单一乳化剂和复合乳化剂对PS乳化效果的影响。 周阳（2013）通过用HP-β-CD对甾烷醇进行包埋，使水溶性进行改善。 摩尔比：4：1，PS浓度：1.25%，T：50，h:10 包封率达87.43% Ostlund(2000)等发明的经硬脂酸钠乳化后的的二氢谷甾醇可以减少胆固 醇的吸收 。 Akashe(2001)等制得了PS与乳化剂的共熔结晶物 。熔点降低30℃。 Engel(2005)等研究表明，添加乳化剂卵磷脂和单甘酯可抑制植物甾醇在水中结晶，从而提高植物甾醇在水溶液中的稳定性。 Wai-Fan Leong（2009）等利用RSM建模，优化了水溶性PS微乳液生产的四个工艺参数即高压均质循环次数(4.88)、均质压力(400bar)、蒸发温度(44.5)以及微乳液的浓度比(2.34)。 Wai-Fun Leong(2011)等证明了利用乳化-蒸发技术制备PS纳米分散体的可行性生产。 Xianghe Meng等对PS进行包合，阐述了包合物属性及包合机制，并成功制备了PS-β-CD和PS-HP-β-CD两种包合物，同时对两种包合物的乳化效果及包封率进行评价。 PS:328nm,PDI:0.159 PS小于50nm HP-β-CD/PS比例为3:1—4:1,PS浓度为15—20Mm、T:50--55℃、h:12，其包封率为92%--98%。 定义：纳米胶囊就是在纳米尺度（1nm=10-9m）范围内具有壳核结构特点的金属、非金属及有机物的包裹系统 。 具有良好的靶向功能。 选择适当的壁材可以提高芯材的水溶性， 使其应用范围更广。 壁材可以修饰芯材的物理性质。 纳米胶囊通常是采用聚合相分离双乳化或溶剂蒸发技术所获得的， 因此其成品稳定性好， 便于加工和灭菌。 壁材给芯材提供了一个很好的保护屏障，在产品的运输和贮藏过程中， 可以防止质构的劣化、 酶活性的丧失， 以及活性物质的降解， 尤其是对光、热氧气敏感的物质 碳水化合物类:改性淀粉、 麦芽糊精 、 玉米糖浆和海藻糖等。 植物水溶性胶类：如阿拉伯胶、果胶、卡拉胶等。 蛋白类：乳清蛋白，大豆蛋白、酪蛋白等。 合成高分子：酸- 羟基乙酸共聚物（PLGA），脂肪族聚酯类等。 聚合法 在乳化剂存在下， 利用机械搅拌或超声震荡等分散技术， 将不溶性的芯材分散到溶液中形成乳滴， 然后引发聚合反应形成纳米胶囊。 它的关键是设法将芯材分散到纳米尺寸。 乳化-蒸发法 *