苏式月饼摘要.ppt

* 内容 苏式月饼的简介 苏式月饼的起源与发展 苏式月饼制作工艺流程与配方 质量鉴别 苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪，在稻香村和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展。 至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，这项技艺在苏州得到发扬光大。在稻香村和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展传承。苏式月饼制作技艺被列入“中国非物质文化遗产保护名录”。 苏式月饼的起源与发展 苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物 油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物 油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、 焙烤工艺加工而成。 苏式月饼饼面金黄油润，呈扁鼓形，口感酥松，甜度低，保质期长，是一种很有特色的月饼。 苏式月饼的简介 苏式月饼制作工艺流程与配方 和面 擦酥 包酥 制馅 包馅 盖印 置盘 烘烤 冷却 流程： 配方： 水油面团：小麦粉900g，猪油310g，饴糖100g，热水350克。 油酥面团：小麦粉500g，猪油285g。 馅料（水晶白果）：熟小麦