基础生物化学--第二章_糖类化学概述.ppt

第二章 糖类化学 要点与难点： 1、糖的种类及生物学作用 2、糖的D-型与L-型（链状） 3、糖的α-与β-型（环状） 4、糖的Fischer和Haworth结构式（环状） 5、单糖重要化学性质 单糖由直链结构变成环状结构后，羰基碳原子成为新的手性中心，产生两个异头物。异头物在水溶液中通过直链形式可以互变，经过一段时间后达到平衡，这就是单糖溶液产生变旋现象的原因。 2。变旋现象 32.5 32.5 32.1 22. 6 16.1 鼠李糖 麦芽糖 半乳糖 棉子糖 乳糖 173.3 130 100 74.3 40 果糖 转化糖 蔗糖 葡萄糖 木糖 甜度 糖 甜度 糖 以蔗糖为标准定为100，其他糖类的相对甜度见上表，可以看出果糖是最甜的糖。糖的甜度与化学结构有关，是由糖分子中的某些原子团对舌尖味觉神经所引起的刺激引起的。多糖无甜味，是因为其分子太大，不能透过舌尖的味觉细胞。 3。甜度 糖醇类在体内比其它糖吸收慢，代谢途径也不同，并且不易被口腔细菌所利用，因此是一类低热量防龋齿的增甜剂。糖精、天冬苯丙二肽、蛇菊苷和应乐果甜蛋白是一类低热量或者无热量的非糖增甜剂。其中，糖精和天冬苯丙二肽是人工合成的，非糖甜味剂可以作为糖尿病、心血管病、肥胖病和高血压患者的医疗食品