基础营养下概述.pptVIP

0 基 础 营 养（下） 矿物质、维生素、膳食纤维、水 五 矿物质 矿物质 常量元素：含量占人体的0.01％以上，摄入量大于100mg/天 钙、磷、镁、钾、钠、氯 微量元素：含量占人体的0.01％以下，摄入量小于100mg/天 人体必需：铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼、氟、锰 矿物质的特点： ①体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 ②在体内器官中分布不均匀 ③之间存在互相拮抗效应 ④需要量少，过量摄入易引起中毒 钙 99％存在于骨骼和牙齿中 1、生理功能： ①构成骨骼和牙齿：年轻：成骨细胞破骨细胞 成年：成骨细胞＝破骨细胞 老年：成骨细胞破骨细胞 ②维持神经和肌肉的正常活动：血清钙减少神经兴奋性增高，反之则降低 ③参与血凝过程（激活凝血酶原为凝血酶） ④调节多种酶的活性（淀粉酶） ⑤维持血管正常的通透性： 预防过敏性疾病 ⑥保持体内酸碱平衡、参与激素分泌 钙 2、钙的吸收和代谢 吸收部位在小肠 ①吸收随年龄增加而渐减（婴儿50％，儿童40％，成人20％），老年人更 低，男性高于女性 ②女性在更年期由于体内激素的改变，产生钙流失增大 ③维生素D可以促进钙的吸收 ④乳糖和