基础营养学能量(蛋白质脂肪碳水化合物)概述.ppt

能量单位 国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。 lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J) 是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。 “千焦耳”(kJ)； “兆焦耳”(mega MJ)。 1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 临床型表现 蛋白质可被消化酶分解的程度。 动物蛋白质的消化率高于植物蛋白质。因为植物性蛋白质被纤维所包围，不易与消化酶接触。 大豆蛋白根据加工方法不同，消化率不同 2、蛋白质消化率 Chap 3 （1）蛋白质的生物价（BV） （2）蛋白质的功效比（PER） 3、蛋白质的利用率 Chap 3 Chap 3 　 　 52 白面粉 74 猪肉 59 花生 58 蚕豆 76 牛肉 67 马铃薯 72 扁豆 83 鱼 72 红薯 64 熟大豆 85 脱脂牛奶 76 白菜 57 生大豆 96 鸡蛋黄 60 玉米 67 小麦 83 鸡蛋白 57 小米 77 大米 94 鸡蛋蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 常见食物蛋白质的生物价 限制氨基酸：食物蛋白中各种必需氨基酸的数量与人体需要量模式进行比较，相对不足的氨基酸。 蛋白质的互补作用：将几种食物进行混和，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更