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2012年杂粮的营养保健作用浅析 　随着人们生活水平的日益提高，许多人对精米、精面倍加青睐，而对一些粗粮、杂粮却不屑一顾。但从对人体的营养角度而言，长期食用精米、精面会给人体健康带来不利影响。中国行业研究院（/）调研资料显示，近几年我国的糖尿病、肥胖症、心血管疾病、结肠癌等富贵病的发病率大大提高，究其原因，主要是膳食结构不平衡，过多食用过精过细的粮食。饮食越精，发病率越高。据报道，美国的肥胖症、结肠癌发病率很高，而非洲农村则很少有结肠癌患者，肥胖症更是几乎没有。 杂粮，俗称五谷杂粮，在中华民族的饮食文化中占有非常重要的地位。食用实践和研究证明“吃五谷杂粮治百病”。杂粮狭义上是小宗作物的统称，包括粟类（小米、糜子等）、麦类（大麦、燕麦、荞麦等）、杂豆类（绿豆、赤小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等）、荞麦类（甜养、苦荞）和薯类（甘薯、马铃薯）等。 小米具有清热、消渴、利尿作用，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症。食用小米可防止幼儿贫血，对孕妇有安胎助产之效。小米蛋白是一种低过敏性蛋白，可谓是一种安全性较高的食品基料，特别适宜于孕产妇和婴幼儿食用。同时小米具有较高的维生素含量，对于提高人体抵抗力非常有益，可防止皮肤病的发生；小米含有较丰富的矿物质，具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病等作用；小米富含蛋氨酸，具有抗脂肪肝的作用；富含色氨酸，能促进人体内褪黑激素的分泌转化，具有催眠、保健、美容、长寿等作用，所以小米是一种无任何副作用的高效安眠食品。 中医认为，高粱性味甘平微寒，和胃健脾，消积止泻，可用来治疗湿热、下痢、小便不利等。高粱还含有各种对人体健康有益的生理活性物质。体外试验表明：高梁植物化学素对不同自由基具有较高的抗氧化活性，具有水果蔬菜提取物类似的抗氧化能力。全面的流行病学证据表明：高粱作为常规的膳食时具有抗癌特性。动物试验也表明：高粱比其它谷物更有益于心血管疾病患者的健康。 燕麦被称为一种医食同源、药食兼用的作物，是世界公认的营养和医疗保健价值最高的谷类作物之一。近年的研究发现，燕麦不但具有很高的营养价值，而且具有一定的医疗作用。燕麦中的β－葡聚糖能够降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，因此燕麦具有降低胆固醇和降血脂作用。燕麦与其他主要谷物（如小麦、玉米、大米）相比，碳水化合物含量较低，同时能够抑制饭后血糖浓度上升，调节胰岛素，因此燕麦适宜作为糖尿病人的治疗食品。同时，燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收，改善神经末梢对胰岛素的感受性，使胰岛素分泌物下降，对糖尿病病人比较有利。营养学家还发现燕麦是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物，它含丰富的亚油酸，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年增进体力、延年益寿大有裨益。 现代医学证明：荞麦中的芦丁有防治毛细血管脆弱性出血引起的脑出血，肺出血、胸膜炎、腹膜炎等出血症，因此常用于治疗毛细血管脆性引起的出血症及高血压的辅助药物；苦荞麦具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用；苦荞籽粒中含有的苦味素，有清热解毒消炎、清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。 人体摄入甘薯后，所含的钙、磷、铁等矿物质可以中和肉蛋等食用后产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡，被誉为“长寿食品”。甘薯中还含有大量的钾和镁，这２种物质可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失；甘薯中维生素Ａ 含量非常丰富，可治夜盲症。甘薯最大的特点是它独有的脱氢表雄酮，这种物质既可防癌又可使人长寿，是一种与哺乳动物肾上腺分泌素相类似的类固醉，大量试验证实，它能抑制乳腺癌和结肠癌的发生与发展；甘薯另一特点是可供给人体大量胶体和黏多糖类物质，这是一种多糖和蛋白质的混合物。对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的黏膜有特殊保护作用，如保持动脉血管弹性、保持关节的关节面和浆膜的润滑作用、防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩、防止胶原病的发生等。 马铃薯又称为土豆、薯仔、荷兰薯、甘同（潮汕）等，是茄科茄属一年生草本植物。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。我国传统医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎之功效。马铃薯中含有丰富的钾，不但可以把盐分随着尿液排出体外，还可预防高血压，改善气喘病和皮肤炎等过敏体质。马铃薯中还含有大量的黏体蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积引起的多种疾病。 绿豆，又名青小豆，属豆科中蝶花亚科中的豇豆属，原产地为我国，种植历史悠久，全国大部分地区均有生产，产量丰富，品种优良，是我国传统的农作物之一。中医认为，绿豆性味甘寒，具有清热解毒、消暑利屎、抗炎消肿、保肝明目、止泻痢、润皮肤、降血压、降胆固醇、