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名词解释 1 健康： 指生理、心理及社会适应三方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮。 2 RNI： 即推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数（97-98%）个体的需要的摄入量。长期摄入RNI水平可以满足身体对该营养素的需要，并有适当储备。 3 AI（与RNI的比较） 适应摄入量，是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量能满足目标人群中几乎所有个体的需要。（准确性不如RNI） 4 EAR（概念，EAR与RNI的关系）： EAR是某一特定性别、年龄以及生理状况群体中，对某营养素需要量的平均值。摄入达到EAR水平时，可以满足群体中50%个体的需要。RNI=EAR+2SD=1.2EAR（SD=10%） EA,RAI,RNI,UL关系与摄入风险的关系图 5 消化系统： 由消化道和消化腺两部分组成。消化道是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所，包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺是分泌消化液的器官，包括：唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。 6 基础代谢： 维持基本生命活动的能量需要。指在肌体处于空腹12-14小时，睡醒静卧，舒适室温，无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。即用于维持体温、脉搏、呼吸、各组织器官和细胞基本功能等最基本生命活动所需的能量消耗。 影响基础代谢的因素包括：年龄、性别、营养及机能