专题1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(讲)要点.ppt

课题背景 原料处理 盐水配制 按清水与盐的质量比为4∶ 1的比例配制盐水。 选择含矿质较多的井水或泉水配制盐水。 将盐水煮沸冷却。 装坛 将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 将经过处理的蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。 封坛发酵 盖好坛盖。在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌所需的无氧环境。 在发酵过程中，要注意经常补充水槽中的水。 在———————条件下，亚硝酸盐与————————— 发生———————反应后，再与———————————— 结合生成————溶液。将经过反应显色后的样品与目测比色，估算样品中的亚硝酸盐含量。 （2） 配制标准液 配置比色管中含0ug、1ug、2ug、3ug、4ug、5ug和7.5ug的亚硝酸钠 （3） 制备样品处理液 （4）比色 4、实验结果分析和讨论 ……三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。在腌制后的第五天，三只泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰，而第10天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降 2、操作 湖北泡菜 广东泡菜 目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为