列印出有效标签后拿到杀鱼台。-生鲜水果-中鲜网.pptVIP

中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 * 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 水 产 加 工 作 业 鱼类加工 使用工具：桑刀、刮鳞器、橡皮手套 过磅：将顾客挑选好的活鱼（或冰鲜鱼）在磅秤 机上过磅，列印出有效标签后拿到杀鱼台 去腮 ◆ 鱼头朝外 ◆ 左手紧按鱼身，右手拿刀 ◆ 用刀尖将鱼的腮挖出 鱼类加工 刮鳞 ◆ 鱼尾朝外 ◆ 左手紧按鱼头，右手执刮鳞器 ◆ 将鱼鳞从鱼尾开始至鱼头刮净 ◆ 将鱼身翻面，以同样方法将鱼 的另一边的鱼鳞彻底清除 ◆ 如是冰鲜鱼，则可先去鳞后挖腮 剖肚 ◆ 将鱼尾朝外 ◆ 左手紧按鱼背，右手拿刀 ◆ 用刀尾从鱼腮处起沿直线将鱼 肚剖开 ◆ 用刀尖将鱼内脏挖出，注意不 能划破苦胆 ◆ 用刀口刮去鱼黑衣 鱼类加工 清洗 ◆ 用清水冲洗干净鱼身和鱼肚，直至无血 水流出 ◆ 打包交给顾客 ◆ 将刀具和杀鱼台冲洗干净 龟类加工 过磅：将顾客挑选好的龟（鳖）放在磅秤机上过 磅，列印出有效标签后拿到杀鱼台。 放尿：将龟（鳖）放入装有开水的容器里放尿， 直至烫死。 去皮 ◆ 将已烫死的龟（鳖）从开水中拿出 ◆ 用刀尖刮去龟（鳖）硬壳表面的薄皮 ◆ 用清水冲洗干净 龟类加工 剖 杀 龟 鳖 将龟翻倒四脚朝天 左手紧按龟身的一边，右手 拿砍骨刀 从龟的底板和龟的外壳交缝 处砍开 用刀口剥开龟