5.2谷物酿造酒详解.ppt

第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题二 酿 造 酒 ——谷物酿造酒 慕尼黑啤酒节 慕尼黑啤酒节原名“十月节”，起源1810年10月12日。因在这个节日期间主要的饮料是啤酒，所以人们习惯性地称其为啤酒节。每年九月末到十月初在德国的慕尼黑举行，持续两周，是慕尼黑一年中最盛大的活动，也是世界三大啤酒节之一。 谷物酿造酒的原材料主要是谷物。 典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。 一、啤酒 麦芽汁浓度 啤酒的“度” 酒度 啤酒的营养——液体面包 有无杀菌 啤酒的分类 颜色 中外啤酒简介 如何判断啤酒质量？ 看色泽：观察透明度及泡沫，质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续4~5分钟以上才消失。 看日期：查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定：瓶装新啤酒，保存期为7天；瓶装熟啤酒，保存期为40天至60天。 闻香气：质优的啤酒应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气。 尝味道：质优的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。 二、黄酒 黄酒